春遊的小提籃—— 芝麻紅棗餅~

美食達人@lizkitchenlife

菜式簡介
　　之前做手擀面耗了不少體力，本來想面食這塊得歇幾天了，可“無奈”美食網上各種各樣的餅看著實在饞~ 這不，又擄起袖子做起來~
　　第一次做這種餅，有很多不完善的地方，都和菜譜一並發出來，也歡迎各位前輩指點，傳授經驗或者分享一些操作小竅門~ (*^__^*)
　　這個餅的餡料實在是香，滿屋子都是香甜的味道，不會油，也不會吃的哪哪都是，春遊的時候帶幾塊，是不錯的選擇哈~~~~~
　　（食材不會說謊，味覺不會背叛）

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 自發面粉適量

輔助料: 黑芝麻適量; 白芝麻適量; 紅棗適量

調味料: 冰糖適量; 泡打粉適量

春遊的小提籃—— 芝麻紅棗餅~的做法步驟

第一步：我用的自發面粉，所以面裏只用加一些泡打粉。如果你選用的其他面粉，那就需要另外加入發酵粉。用筷子拌溫水挑成雪花狀。

第二步：將面團揉製至表面光滑。

第三步：揉好的面團靜置發酵，現在天氣暖和了，很適合面團發酵。我沒有蓋濕布，而是用合適的蓋子蓋嚴，水分也不會蒸發。

第四步：取適量的熟黑芝麻、熟白芝麻，黑芝麻要比白芝麻多，當然也能按自己喜好調配。用攪拌機打成細粉。

第五步：取幾顆幹淨的紅棗，用剪刀剪成細條，去核，用芝麻粉裏打碎。然後加入碎冰糖，也打碎，甜度依自己的喜好來。

第六步：這樣，經過幾次的打碎，幾種食材就均勻融合在一起了。特別的香！

第七步：面要發酵至原來的兩倍大即可。用手指沾幹面粉，戳下去不會反彈就可以了。

第八步：分成大小差不多的劑子，按自己喜歡的大小。我這次特意做的小一些，好存放。每個劑子都要複揉幾下，以擠出面團中的氣泡。然後雙手配合將面團做成中間厚，兩邊薄的小碗狀。

第九步：一只手將做好的小碗狀面團窩在手心，然後填餡，用勺子稍稍按壓，然後收口。

第十步：收好口的面團用手掌輕輕按壓成餅。做好的餅，放置一下，再次發酵。這樣入鍋後表面不會起泡凸起。

第十一步：二次發酵好的餅，用刷子刷上薄油。也可以不刷，像做白吉馍那樣。

第十二步：取一口幹淨無油的鍋，刷有薄油的朝下放入餅，然後再在另一面也刷上薄油，蓋上蓋子，小火炕至兩面金黃。不刷油的話，此步驟和烤白吉馍步驟一致。

第十三步：我也做了幾個無油的版本，快烤好時，可刷上一點蜂蜜，然後撒上芝麻即可。我更喜歡這種，餡料味道出來的更香更甜~

第十四步：營養香甜的芝麻紅棗餅就做好咯~~~~~~~~~

春遊的小提籃—— 芝麻紅棗餅~做法技巧/竅門/補充說明：

1，如何判斷做餅和面時所需水的量，提供一個辦法供參考：用筷子或手拌清水順一個方向劃圈，一點點加入，直到和面盆裏無散粉即可。
2，餡料裏加入紅棗，可以增甜，增香，如果想要吃的時候能嚼到紅棗碎，那就在打餡的最後再加入。但不要多方，以免蓋過了芝麻的香味。
3，step8中我沒有明確每個小劑子的重量或大概尺寸，因爲這完全是個人喜好的事，而且面發酵和最後按壓的不同也很難准確。做的多了，就能大概掌握面劑子和最後成品的大小比例了。
4，按壓餅的時候，要保持一定厚度，要不成形不好看。

附上芝麻的炒製方法：http://home·meishichina·com/recipe-59667·html

菜譜標簽：家常菜朋友聚餐兒童下午茶主食面食餅

相關食材：棗芝麻紅棗

答配菜譜：芝麻與紅棗的做法

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