香菇啤酒炖胖頭魚

美食達人@私廚雲邸

菜式簡介
　　野生胖頭個頭較大，我通常把魚分段，每次炖不同口味。香菇、啤酒燒魚鮮上加鮮，啤酒不僅去腥增香，燒出魚的味道也很棒!

輔助料: 蔥20克; 姜20克; 蒜10克; 八角2粒; 花椒25粒; 幹紅辣椒3個; 鹽少許; 蚝油50克; 生抽30克; 老抽10克; 冰糖5粒; 香醋20克; 料酒50克; 米酒30克; 青蒜2根; 香油1勺; 五花肉50克; 胡椒粉3克

第一步：准備食材。胖頭魚收拾幹淨，取一段洗淨，控幹水份。

第二步：香菇洗幹淨切段，蔥切段，姜切厚片拍松，蒜拍扁，幹紅辣椒切段，偏肥的五花肉切成小塊。青蒜切段。

第三步：先將魚身剞上幾刀後，放入蔥姜，30克料酒，少許鹽，3克白胡椒粉，半勺香油，2勺蚝油，將姜汁擠出後，用料汁將魚裏外反複揉搓，腌至少半小時。

第四步：用廚房用紙將魚擦幹或控幹，二面拍上一層幹澱粉。

第五步：鍋內放油，油熱將魚二面略煎後取出。

第六步：鍋留底油，放入五花肉小火煸炒出油。

第七步：然後放蔥、姜、蒜大料，花椒，幹紅辣椒，八角煸出香味。

第八步：放入3勺生抽，少半湯勺料酒，3勺蚝油，2勺香醋，1勺白糖略燒出香味。

第九步：放入魚，加入啤酒，香菇段，米酒，冰糖大火燒開後改中小火慢炖半小時。

第十步：魚炖熟轉大火收汁，加少許老抽調色，水澱粉勾芡，汁收濃撒上青蒜即可。

第十一步：盛盤。

菜譜標簽：家常菜私房菜

相關食材：胖頭魚香菇

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