香辣醬油炒飯
菜式簡介
一道創意菜,是模仿我發的菜譜中的一道小吃菜麻辣蔥香炒面的風味。
一次鍛煉健身房增肌回來,有點餓,夜宵,原本想做油炒飯,但嘴中味不重怕還有饑餓感,又想做蛋炒飯,太平常,感覺常吃已膩,醬油炒飯,感覺有點悶,吃後不便晚上睡覺。
無意間想起了以前做的麻辣香蔥炒面的一道小吃,所以就按著那菜品的風味炒了個飯,改了辣子,油,醬油的用法、用量,沒想味道相似,且口感比原菜品更幹疏,口感柔和,味濃香。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮米飯適量
- 輔助料
- 小蔥適量
- 油辣子適量
- 醬油適量
- 鹽適量
- 雞精適量
香辣醬油炒飯的做法步驟
1、這款炒飯選用剛蒸出來的米飯效果更好。
2、原因一,剛蒸出來的米飯,便于炒飯前直接弄散成一粒粒的,爲炒飯省時省力。
3、原因二,剛蒸出來的米飯,口感更柔和,炒飯口感更好。
4、綜合上述特點,其實如果有蒸子飯,效果更好。(我後期會發蒸子飯做法)
5、亦可米飯剛蒸好後,就弄散,就算新鮮米飯沒吃完,下餐變冷飯,弄散後也便于炒飯,或二次蒸製夠疏散和受熱均勻。因爲飯變冷後不易弄散。
6、這道香辣炒飯的特點在于香,而不是偏向于辣,所以怕辣的人,可以只放油辣子上的紅油。(不會做油辣子的,請參考我的菜譜油辣子)
7、這道菜,醬油不做主要調味,只用來上淡色和增香,因還要用紅油和辣子二次上色或增香。
8、醬油用多,顔色過深,不好看,所以醬油要少用,或改用淺色生抽。
9、醬油類炒飯用多了,口味易悶易膩,所以只用來上色增香,而鹹味來源,還要加點鹽。
10、單勺炒飯,第一個下飯的火候是關鍵,先小火,翻散米飯均勻裹上油,便于飯成一粒粒。在馬上大火,收濕增香,中途加油辣子時,飯水分基本已合適,爲保證炒飯柔和口感,改用中火,加雞精小蔥,關火余溫出味,保留香味更濃郁。
11、若雙勺翻炒,更易快、勻、散,可全程大火。