香辣醬油炒飯
菜式簡介
一道創意菜，是模仿我發的菜譜中的一道小吃菜麻辣蔥香炒面的風味。
一次鍛煉健身房增肌回來，有點餓，夜宵，原本想做油炒飯，但嘴中味不重怕還有饑餓感，又想做蛋炒飯，太平常，感覺常吃已膩，醬油炒飯，感覺有點悶，吃後不便晚上睡覺。
無意間想起了以前做的麻辣香蔥炒面的一道小吃，所以就按著那菜品的風味炒了個飯，改了辣子，油，醬油的用法、用量，沒想味道相似，且口感比原菜品更幹疏，口感柔和，味濃香。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮米飯適量
- 輔助料
- 小蔥適量
- 油辣子適量
- 醬油適量
- 鹽適量
- 雞精適量
香辣醬油炒飯的做法步驟
香辣醬油炒飯做法技巧/竅門/補充說明：
1、這款炒飯選用剛蒸出來的米飯效果更好。
2、原因一，剛蒸出來的米飯，便于炒飯前直接弄散成一粒粒的，爲炒飯省時省力。
3、原因二，剛蒸出來的米飯，口感更柔和，炒飯口感更好。
4、綜合上述特點，其實如果有蒸子飯，效果更好。(我後期會發蒸子飯做法)
5、亦可米飯剛蒸好後，就弄散，就算新鮮米飯沒吃完，下餐變冷飯，弄散後也便于炒飯，或二次蒸製夠疏散和受熱均勻。因爲飯變冷後不易弄散。
6、這道香辣炒飯的特點在于香，而不是偏向于辣，所以怕辣的人，可以只放油辣子上的紅油。(不會做油辣子的，請參考我的菜譜油辣子)
7、這道菜，醬油不做主要調味，只用來上淡色和增香，因還要用紅油和辣子二次上色或增香。
8、醬油用多，顔色過深，不好看，所以醬油要少用，或改用淺色生抽。
9、醬油類炒飯用多了，口味易悶易膩，所以只用來上色增香，而鹹味來源，還要加點鹽。
10、單勺炒飯，第一個下飯的火候是關鍵，先小火，翻散米飯均勻裹上油，便于飯成一粒粒。在馬上大火，收濕增香，中途加油辣子時，飯水分基本已合適，爲保證炒飯柔和口感，改用中火，加雞精小蔥，關火余溫出味，保留香味更濃郁。
11、若雙勺翻炒，更易快、勻、散，可全程大火。