西安小吃-鹵汁涼粉

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菜式簡介
　　西安本地平民級的回坊小吃，通常只在夏天能吃到。

主材料: 芝麻醬適量; 托托馍適量; 蒜適量; 醋適量; 雞蛋適量; 豌豆澱粉適量; 油潑辣子適量; 香葉適量; 桂皮適量; 芥末適量; 五香粉適量; 豌豆涼粉適量

第一步：准備芝麻醬，用開水拌開，待用。鍋中倒入保甯醋，香葉，大火熬開後轉至小火。調料入味後關火。大蒜壓成泥，後倒入開水，攪拌成蒜泥汁。涼粉切條。待用5、准備辣椒粉，十三香，芝麻，鹽。大火燒油至7成熱倒入辣椒粉中，油潑辣子。待用

第二步：按圖中所示准備好。

第三步：鍋中倒入清水燒開，雞蛋打散加入鍋中，澱粉用涼水攪開，倒入鍋中，倒時要不停的攪拌防止結塊。推薦豌豆澱粉，出來的鹵汁清亮，沒來得及買就用玉米澱粉替代啦！

第四步：掰好馍成小塊，涼粉切成2毫米厚寬條狀。先後分別澆上鹵汁，醋，蒜汁，芝麻醬，油潑辣子。就可以享用啦。

菜譜標簽：小吃

相關食材：涼粉鹵汁

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