鴨腿腌菜湯

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　#冬日暖湯# 提起腌菜，瞬間就想起兒時每年因用冷水洗了大量腌菜而凍的瑟瑟發接抖又充滿期待和帶著哈喇子的的美好記憶！兒時，腌菜猶如東北的酸菜、四川的泡菜一樣，爲每個家庭的冬季必備儲存；物美價廉，便于貯藏；生吃香脆，熟吃可炒，可燒，可煨湯，腌菜炖豆腐和腌菜梗骨頭湯，可是老藍鯨的大愛，幾乎家家都會做；經過慢炖，腌菜的香鹹味全部融進豆腐、骨頭和湯水中，菜肉軟爛、湯汁鹹香，真提超級鮮美。
　　如今：因爲生活改善或因健康和其它原因，年青人已不吃鹹菜；但還是有一些人，尤其上年紀的老人，每到冬季還是念叨著腌菜；我想更多的帶是帶著懷舊情愫在裏面。我家雖然也不做腌菜了，但每年親戚家都會送些來，給我們嘗鮮解饞。除了豬骨頭，我還會用鴨肉一起炖湯，味道同樣也非常鮮美~~~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝砂鍋; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 鴨腿2只; 腌菜2棵

輔助料: 蔥適量; 食鹽半小勺; 姜適量

鴨腿腌菜湯的做法步驟

第一步：備好食材·

第二步：在每年的小雪前後、咱老南京人都會買些只有本市郊區的農家種出長棵青菜“高稈白”回來、曬幹後做腌菜，來以備整個冬季甚至來年春夏食用（圖片來自網絡）。

第三步：這是親戚用自家種的長棵青菜的菜芯製作的腌菜，很香很嫩還很鮮。

第四步：洗淨後只要腌菜梗部分、將其切寸段，余下的腌菜葉子留著炒菜或燒肉，都是極好吃的下飯菜。

第五步：鴨腿洗淨後放入冷水鍋中、大火煮開後撈出冼淨。

第六步：將洗淨的鴨腿，蔥姜和腌菜梗一起放入砂鍋中，加適量清水。

第七步：加蓋大火煮沸。

第八步：滴入適量料酒去腥、然後轉小火炖20分鍾。

第九步：鴨肉容易成熟，用筷子戳下，能輕易戳動就表明鴨肉已經熟爛了。

第十步：最後根據鹹淡情況、酌情加些食鹽調味。

第十一步：完全不用放味精、雞精啥，味道非常地鮮美。

鴨腿腌菜湯做法技巧/竅門/補充說明：

1、鴨肉焯下不僅可去除多余血沫、使湯汁清澈；還可以解些鴨肉特有的膳味
2、腌好的腌菜：可生吃、可炒、炖、焖、煮等多種吃法，只是調味時注意減少食鹽份量即可
3、不喜歡鴨肉的朋友，可換成排骨、蹄膀及豬骨頭等，味道也是超鮮美

菜譜標簽：家常菜湯類

相關食材：鴨腿

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