鴨腿系列2—— {果香紅酒酥皮鴨腿}

美食達人@lizkitchenlife

菜式簡介
　　小滿時節，說明這座城市漫長的夏天來了~
　　鴨肉應該是夏季很不錯的選擇，不會像牛羊肉那麼躁，處理好，吃起來也完全不會有毛腥味，全是瘦肉~
　　之前已經發過一道鴨腿漢堡的做法，鏈接如下：
　　http://home·meishichina·com/space-1941272-do-blog-id-314006·html
　　不過做漢堡，需要剔骨，可能操作起來不那麼簡單，這次來介紹一種易于操作的吃法，用到了紅酒和蘋果，味道甘甜、鹹鮮味長，不油膩、鴨皮嚼起來酥酥脆脆的，搭上一杯檸檬水，幾棵蔬菜，營養美味健康！
　　（食材不會說謊，味覺不會背叛）

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝燒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 鴨邊腿適量

輔助料: 花椰菜適量; 蘋果適量

調味料: 蜂蜜、適量; 蜜汁排骨調料適量; 鹽適量; 上色醬油適量

鴨腿系列2—— {果香紅酒酥皮鴨腿}的做法步驟

第一步：鴨腿處理幹淨，洗淨，用廚房紙擦幹水分，用牙簽在鴨肉上紮一些小孔，以便入味。

第二步：用蜜汁排骨調料將鴨腿塗抹均勻，加一個蘋果，加紅酒，腌製過夜或數小時。中途翻動一兩次。

第三步：腌製好後，稍微在鴨腿表面撒些鹽。蒸鍋等水開，放鴨腿蒸20-25分鍾，然後焖10分鍾左右。

第四步：蒸好的鴨腿拿出晾涼，將蒸出的汁水到處備用。

第五步：用一部分蒸出的汁水調和少量上色醬油、蜂蜜，刷在晾涼的鴨腿上，等幹後再刷一遍，如此反複四五次。

第六步：鍋內放油，等油熱，轉小火，鴨肉的那面朝下入鍋，腌製好的蘋果片也一起下鍋，用勺子反複將熱油澆淋在鴨腿上。煎至皮脆金黃即可。

第七步：將之前剩下的蒸出的料汁放入鍋內，燒開，再烹入紅酒，少量蚝油即可作爲蘸料一起上桌。

第八步：鴨腿切片即可食用~

第九步：希望味道更濃郁一些的，可以蘸料汁吃；不蘸料也一樣好吃，因爲味道已經完全浸到鴨肉中去了，重要的是完全沒有毛腥味，還略帶一點果香和紅酒的醇厚。

第十步：做好的鴨腿，連骨頭都是酥的~~~~

鴨腿系列2—— {果香紅酒酥皮鴨腿}做法技巧/竅門/補充說明：

1，鴨肉腌製的時間盡量長些，要記得紮小孔，更易入味。
2，腌製的時候鹽不要早放，快要上鍋蒸的時候再放極少量鹽
3，用蘋果一起腌製，一是爲了讓肉更軟好嚼，二是爲了讓味道層次更豐富。我不吃梨，否則用梨汁效果也挺好~
4，上色醬油要少用，因爲紅酒已經讓鴨皮浸上了一層好看的酒紅色
5，要記得，油燒開後，轉小火，下鴨腿，然後用澆淋的方式使皮變酥脆

菜譜標簽：熱菜秋季食譜午餐家常菜學生

相關食材：鴨腿

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