美味鴨腿製作“蒜香脆皮鴨腿”
菜式簡介
“鴨肉”是良好的保健食品，由于它含有大量不飽和脂肪酸，因此，吃起來即解饞又不易發胖。鴨子屬于溫良性肉類，正適合春夏食用。
北京的春秋兩季氣候幹燥，對自然晾曬鴨坯是很有好處的，用自然通風晾出的鴨坯吃起來皮酥肉嫩，也是北京吃烤鴨的最好季節。夏季悶熱氣候潮濕鴨坯晾幹很慢，晾久了還會使鴨坯變質，如遇三伏的連陰天就更慘了，還要借助風扇來吹幹。而冬季北方又太冷，在室外晾鴨坯沒等晾幹便很快就凍結了！
今天，就做一款適合家庭製作的烤鴨腿，其製作簡單不需要打氣，並且事先用酷克壹佰的“蒜香燒烤醬”腌製五六小時，口感味道奇佳！自己感覺，其味道勝過全聚德的正宗烤鴨，由于先用燒烤醬腌製過，鴨的皮肉味道吃起來更香，在吃的時候不需再塗抹醬料味道就很鮮美，呵呵！製作熟練了稍下功夫皮酥肉嫩，絕對一級棒！
我本打算製作一只像樣的“烤全鴨”，可惜“蒜香燒烤醬”不夠了，由于上次用了幾回，剩余的醬料過稱一稱，只剩了不到30克，只有烤鴨腿了，呵呵！具體製作如下；
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腿一只300克
- 輔助料
- COOK100蒜香燒烤醬25克
- 麥芽糖5克
- 發面荷葉夾8個
美味鴨腿製作“蒜香脆皮鴨腿”的做法步驟
特點；外皮顔色金紅、鴨腿皮酥肉嫩、蒜香濃郁誘人、口味鹹鮮適中，配以荷葉夾食用，味道十分鮮美。
溫馨提示；
1、腌製時一定要把鴨腿多揉幾次，使之入味均勻深入，腌的久一些爲好，最好放入冰箱隔夜腌製，味道更佳。
2、燙皮的水溫度要掌握好，水燒開後關火5分鍾就可以，把鴨腿放入熱水中翻滾兩下，皮稍發緊立刻撈出，此時的效果最好，切不可把皮燙熟。
3、烤鴨腿用的麥芽糖，在春秋季以六倍的溫水來稀釋，夏季用四至五倍的溫水來稀釋。烤整鴨使用的麥芽糖水，在春秋季以七至八倍的溫水來稀釋，夏季用五至六倍的溫水來稀釋，因爲整鴨烘烤的時間比較久，糖水太濃了容易上色比較早，鴨不熟但顔色已過深，遇到此情況可把爐門拉開一些，用一合適的金屬器物把爐門支撐留縫，使溫度不宜過高，但切不可降低火力，否則達不到肉嫩的效果。
4、建議，24L-30L的烤箱使用190度的爐溫較適宜，30L-40L的烤箱使用上下火220度即可，40L以上的烤箱使用230-240度的爐溫烤製的效果較好，此一建議僅供參考。