Confit de canard - 油封鴨腿
美食達人@Alvin的美味廚房
菜式簡介
很討人喜歡的一道法式家常菜，香脆的鴨皮包裹著酥軟的鴨肉，長時間低溫腌漬已經讓香料的味道深入鴨肉深處，再配上一點炒蘑菇和沙拉，招待你最重要的客人也夠啦！
＊這道菜會油膩嗎？嗯，放心吧不會的。低溫浸漬（約150C）有利于鴨腿中的脂肪融化排出並保持鴨腿肉質軟嫩，關節處的結締組織也會如同炖煮後般粘滑，總之需要用油而不吃油。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨腿4只
- 輔助料
- 混合嫩葉沙拉適量
- 白蘑菇適量
- 調味料
- 鴨油1公斤
- 百裏香適量
- 丁香適量
- 海鹽適量
- 研磨黑胡椒適量
Confit de canard - 油封鴨腿的做法步驟
第一步：腌漬。鴨腿洗淨拭去表面所有水以及肉縫隙中的存水，大量鹽塗抹所有鴨腿，將香葉撚碎均勻撒在鴨腿上，分布少量丁香粒和百裏香，均勻撒以黑胡椒，平整堆疊放在較大的烤盤中，保鮮膜嚴密封好，上壓平底重物（我壓了一只鑄鐵鍋），放入冰箱冷藏18-24h（至少18h）。第二步：烤箱預熱150度，鍋內最小火融化冷凍的鴨油，放入百裏香。第三步：將腌漬好的鴨腿拭幹（完全拭幹），撥去鴨腿表面的調味料，錯落放入鴨油中，使鴨油完全淹沒鴨腿。第四步：放入烤箱中150C烘烤1·5h，隨後降低至140C再烘烤2h。第五步：到時間後確認下肉已可輕松離骨即可從烤箱中取出，冷卻後連鍋子一同放入冰箱，4C冷藏可保存3天（若從烤箱取出後不開蓋直接冷卻後冷藏可保存5天），需要食用時撈出鴨腿刮去油脂。純鴨油可以冷凍儲存，記得只要上面的油，鍋底的湯凍就不要了，再次做conift還好用。第六步：使用少許烹饪後的鴨油煎炒蘑菇，鹽、黑胡椒調味。因油內有香葉、百裏香以及丁香的混合，簡單的炒蘑菇也會很出彩。第七步：中火預熱平底鍋，將鴨腿慢火煎透，皮煎至香脆即可。第八步：簡單搭配一下，上菜吧！這道菜在招待客人的前幾天做好會很方便，吃的時候只需要煎一下就能享用，同時再做一道湯完全沒壓力，用餐愉快！
