鴨腿系列3—— 淡淡米釀香{香菇鮮筍炖鴨}
美食達人@lizkitchenlife
菜式簡介
這幾天一直下雨，斷斷續續，溫度也涼了不少
不知是不是有點感冒的緣故，身體總有些困乏，飯桌上便大多以蔬菜清湯爲主…… 也有好些天沒發菜譜什麼的了，就這樣緩了好些天，之前做的米釀好了，聞著那股醉人的甜勁，頓時精神了不少，哈哈哈哈，liz廚房點火咯~~~~~
這是介紹鴨腿第三種吃法，我會繼續努力開發更多的好味道的~
食材不會說謊，味覺不會背叛~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨腿適量（也可用全鴨）
- 輔助料
- 香菇適量
- 鮮筍適量
- 調味料
- 米釀適量
- 蚝油適量
- 蔥適量
- 糖適量
- 高湯適量
- 紅酒適量
- 上色醬油適量
- 姜適量
- 蒜適量
鴨腿系列3—— 淡淡米釀香{香菇鮮筍炖鴨}的做法步驟
第一步：鴨腿去骨，切塊，用米酒釀腌製去腥。這種方法優于料酒的地方在于，它保留了鴨肉原本的鮮味，去掉毛腥味的同時還能增加一絲淡淡的甜味，還可以讓肉質入口即化；香菇泡發、鮮筍子沖水瀝幹第二步：腌製好的鴨肉焯水去血沫，瀝幹備用。第三步：香菇劃十字刀，或者切大塊，鮮筍改刀成大小相當的片狀，准備姜片、蒜粒拍裂口即可。第四步：鍋內入油，入瀝幹水的鴨肉煸炒出油，皮有些焦黃即出鍋備用第五步：鍋內余油將香菇和鮮筍煸炒出香撈出備用。第六步：入蒜粒、姜片煸出香味第七步：依次入鴨肉、香菇、鮮筍，然後沿鍋邊噴入少量料酒第八步：加入上色醬油，少放一些，這菜顔色出來不要重了第九步：加一些白糖提味，也少量，本來米酒釀就有甜味，已經腌製進味了第十步：加入高湯，我是之前就熬好的鴨子高湯。沒有可以加雞精調開的溫水。加蓋小火悶炖20分鍾左右第十一步：用紅酒加蚝油調一些料汁備用第十二步：炖好的鴨肉淋入紅酒蚝油料汁，大火收汁即可。撒上些蔥花就可以開動咯·~~~~~·
