酸辣紅薯涼粉
菜式簡介
不用像黃涼粉，白涼粉還得特地買不常用的豌豆粉來做。紅薯涼粉，只要用家裏平時最常用來裹肉，勾芡的紅薯澱粉芡粉即可。
黃白涼粉，用豌豆粉製成，特點是脆嫩。紅薯涼粉，多了份紅薯粉的Q彈韌性。
上學時，夏季最愛吃得街邊小吃之一，什麼涼面，白涼粉，黃涼粉，紅薯涼粉，冰粉，涼糕涼蝦，銀耳湯，酒釀。一到夏天，胃口變差，就喜歡吃些酸酸甜甜的。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝調味
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紅薯粉適量
- 清水適量
酸辣紅薯涼粉的做法步驟
酸辣紅薯涼粉做法技巧/竅門/補充說明：
一、調料技巧
1·加二青條，是爲了增添清新口味，和鮮辣口感，不喜可不加。
2·姜蒜泥，經過水泡製微發酵成姜蒜水，口味會更好。
3·水比例已經是使紅薯涼粉較嫩程度的臨界點，再多就會不成形。所以水比例基本只能減少，不能再增加。喜歡口感紮實的，可降低水份。
二、涼粉製作技巧
4·1無論是做黃涼粉，白涼粉，紅薯涼粉，涼糕涼蝦這類由粉漿加熱成成膠凍狀的食物。都不能直接冷漿直接加熱，因爲粉漿需要一定高溫，才能由粉漿變成膠質物。
4·2直接加熱粉漿，會造成，接觸鍋底高溫部分已凝固成型或糊掉，但大部分粉漿溫度不夠沒反應。
4·3要以粉漿加入沸水方式加熱，使粉漿迅速得到高溫滲透，均勻變成膠凍。
4·4所有粉漿水分要比鍋中直接加熱水分少，避免粉漿加入水後整體降溫太多，不能及時回溫。至少保證清水是粉漿量三倍以上
三、涼粉切製技巧
5·涼粉盛入的容器先過水，是因爲涼粉盛入，表面可形成水膜，凝固成型方便脫模。
6·涼粉有一定粘性，到直接切易粘刀，拉壞涼粉，所以刀需過水再切，水膜分隔，再次粘刀，就再次刀過水。（切豆腐粘刀也是同樣道理）
答配菜譜：涼粉與紅薯的做法