紅薯涼粉

美食達人@玉食貝貝

菜式簡介
　　小時候趕廟會最喜歡吃的就是拌涼粉，有時候是綠豆的，大多時候是紅薯的。母親也親手做給我們吃的，夏天的時候用黃瓜拌食，秋冬時節還用冬瓜一起做熱的吃，我們老家稱熬粉面，可惜我到現在也不會做熬涼粉。今天買了一顆紫甘藍，家裏有現成的紅薯澱粉，就做一個紅薯涼粉吧。

第一步：備料：紅薯澱粉2調羹、米醋、紫甘藍、拌涼粉用料：生抽、米醋、香油、香菜、青紅椒粒

第二步：紫甘藍100克切成碎粒。

第三步：加水100毫升放入料理機。

第四步：打成泥狀汁。

第五步：過篩瀝入小湯鍋中，用篩子碾壓幾遍。

第六步：紫甘藍液體另加400毫升水，再加入一調羹食醋，可以穩定顔色

第七步：加入食醋的紫甘藍汁顔色變得更豔麗。

第八步：湯鍋置竈上加熱，撇去浮沫直到燒開鍋停火。

第九步：紅薯澱粉過篩。

第十步：毫升水中加入過篩的澱粉，攪拌均勻。

第十一步：紅薯澱粉液加入已停火的鍋中。

第十二步：攪拌均勻，會變成粥狀。

第十三步：打開火，小火煮開，邊煮邊攪拌，變得濃稠，顔色變深。

第十四步：倒入容器中，涼涼，放入冰箱冷藏室2小時以上。

第十五步：做好的涼粉脫模，晶瑩亮麗

第十六步：准備涼拌料香菜、青紅椒、生抽、醋、香油、大蒜。

第十七步：涼粉切成條或者塊。

第十八步：碼入盤中。

第十九步：香菜、青紅椒切粒，大蒜剝皮砸成蒜泥。

第二十步：調料調成碗汁

第二十一步：涼粉澆入碗汁成盤。

相關食材：紅薯涼粉

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