健康開胃的低脂美食韓式大醬湯

菜式簡介
　　迄今爲止我做過不下二十幾種的韓國美食，能夠讓我接受而且願意再做的，也就是那區區幾種——辣白菜、炒年糕、打糕、石鍋豆腐、石鍋拌飯、辣白菜炒飯、豆芽湯飯、參雞湯、雞蛋卷。
　　 韓國美食，有些覺得很好吃，有些覺得很難吃，個人感覺愛憎比較分明，唯有今天這個大醬湯，屬于我不算喜歡也不算討厭的類型。
　　 說喜歡，是因爲它低脂低卡，食材比較豐富，營養很均衡。說不喜歡，是因爲不是很習慣大醬的味道。但看網上說大醬是對身體極好的健康食品，大豆如炒、煮、爆後食用，人體對它所含營養的吸收率只有50％左右，一半損失掉了。因爲大豆裏有一層薄而結實的細胞膜包著它所含的營養成分，不把這層細胞膜破壞掉，營養成分就不易被人體吸收。大豆裏還有一種胰蛋白酶抑製素，會妨礙人體內胰蛋白酶的消化作用。但大豆加工製成大醬後，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中營養物質的吸收率，可以達到92%-96%；發酵醬製品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易于消化吸收。而且多食大醬，有益于裨胃消化，也有很好的抗癌功效。所以本著把它當藥吃的心態，覺得偶爾吃吃也是不錯的。
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