怎樣炸出蓬松的健康油條
菜式簡介
油條豆漿在北方是很家常的早餐，小時候住在南方，早餐很豐富，並不是天天都吃它。到北方來後，剛開始自己不做飯，大多數時間的早餐就以其爲主食。明知不健康，卻沒辦法不吃。後來自己開夥做飯了，就只偶爾在外面買。然後就是沸沸揚揚的各種可怕的食品安全問題，So不得不摒棄在外購買成品半成品食物習慣。
08年，我就開始了摸索簡易的適合家庭製作的油條的配方。我嘗試過小蘇打、泡打粉，酵母等各種材料的配方，最終成功的製作出了色香味形都很不錯的健康油條。手法穩定後，我在博客裏將我的製作方法分享給了親朋好友和網友。從此，我們中的不少人都開始自己爲家人炸油條。幾個月前，在超市發現有了安琪無鋁油條膨松劑出售，于是買了幾包回來做性能對比。對比的結果，發現使用膨松劑替換掉我原配方中的泡打粉，味道比單純使用膨松劑的油條更理想，更符合國人口味兒。
我的方子適合低溫發酵，頭天晚上將面調好，第二天早上使用。因爲剛剛停暖，室內溫度只有15度左右，所以我直接把面團放在了廚房。如若你所處的地方溫度較高，建議將面團放到冰箱，第二早上提前一個小時拿出來揉勻回溫，就可以使用了。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高粉750克
- 植物油1000克
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 高活性酵母5克
- 無鋁油條膨松劑3-5克
- 調味料
- 鹽2-3克
怎樣炸出蓬松的健康油條的做法步驟
第一步：頭天晚上，面粉過篩，加鹽、無鋁膨松劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調開，靜置一會兒後，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。用手揉搓面團，可以使用折疊法，使其起筋，如果面團有點沾手，可以加入少量幹面粉，揉到面團不沾手。揉好的面團兩面抹上植物油，放到容器裏，蓋上保鮮膜發酵至第二天早上。
第二步：面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團裏的氣。用手將面團往兩端拉長，然後用手掌壓成薄扁的長方形面片。
第三步：刮板稍抹點油，將面片切開。
第四步：並將相鄰兩個疊加，然後中間用抹油的筷子使勁壓一下。
第五步：稍微放置後，將其拉長，即成油條生坯。
第六步：製作油條的面坯也可以製作油餅的。只用手使勁將面團壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀。
第七步：鍋裏放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。
第八步：將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。並用筷子適當下壓油條胚子。
第九步：油條在油鍋內迅速被炸泡，一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。
第十步：炸油餅（煙臺叫面魚）
第十一步：炸另外一面。
第十二步：炸好的油條油餅。
