大盤雞

美食達人@舌尖居士

菜式簡介
　　新疆大盤雞又名爲沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代後期，主要用料爲雞塊和土豆塊。其色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

輔助料: 姜4片; 蒜4瓣; 油適量; 豆瓣醬2勺; 鹽適量; 醬油適量; 大料2個; 花椒5克; 幹辣椒2個; 香葉2片; 草果1個; 冰糖15克; 啤酒一聽

第一步：雞腿去骨切成大塊在清水中浸泡一會兒洗淨撈出。

第二步：鍋中水開後加入雞腿塊，再次開鍋2分鍾後撈出用清水沖掉浮沫，裝盤備用。

第三步：備好其配料，土豆切滾刀塊，蔥頭切片，柿子椒和彩椒也切片。

第四步：將其他輔料也備好。

第五步：點火，鍋中放油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、草果、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。

第六步：將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、醬油煸炒至上色。將啤酒和適量的水倒入鍋中。大火燒開後轉小火炖15分鍾。將土豆放入鍋中炖15分鍾。

第七步：將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。

第八步：這期間加入少許的鹽，雞精，看汁沒後立即出鍋裝盤。

大盤雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、一聽啤酒放入後，水的量一定要掌握好，我的經驗是水要將將沒過食材。
2、爲了品相，在放入彩椒和蔥頭之前，用筷子將大的輔料夾出如香葉，姜片，大料，草果等。

菜譜標簽：熱菜午餐晚餐新疆菜

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