焦熘肉段

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　焦熘肉段，地道的東北傳統菜肴，過去是飯館裏最叫座的一道名菜，各種大小宴席上都少不了它的身影，脆殼、焦邊、肉嫩、鹹香，非常有特色的東北大肉菜，做法也簡單，一炸一熘，就OK啦！外焦裏嫩，鹹香酸甜。

輔助料: 油適量; 鹽適量; 蔥1根; 姜1塊; 蒜2瓣; 糖2勺; 香醋2勺; 生抽1勺; 料酒1勺; 蛋清1個; 小蘇打1克; 胡椒粉適量; 蘑菇粉適量; 幹澱粉適量

第一步：豬肉洗淨切塊，放入1g小蘇打抓勻，腌製半小時備用。

第二步：蔥、姜、青椒、胡蘿蔔、去皮洗淨切絲，蒜切片。

第三步：勾兌芡汁：碗裏加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量的清水攪勻，喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。

第四步：用小蘇打腌製過的肉再用清水沖洗兩遍，攥掉水分，加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒，少許生抽，蛋清抓勻，最後放一點點油抓勻，增加潤滑的口感，腌製10分鍾。加入蛋清的澱粉糊要粘稠一些爲好，這樣炸肉時不易脫落。

第五步：鍋中加入適量的油，關鍵的一步，油溫燒至五成熱，豬肉一塊一塊的下入鍋中，入鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。

第六步：把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋複炸一遍。

第七步：肉炸至焦脆，外皮金黃撈出，此時直接吃也是很美味的。

第八步：鍋中留少許底油，這個步驟操作要快哦！下入蔥姜蒜煸炒，下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻。

第九步：倒入炸好的肉段，然後，急速倒入勾兌好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹滿調味汁就好了。

第十步：出鍋裝盤。地道的東北菜【焦溜肉段】就做好了，鹹鮮酸甜，外焦裏嫩，非常美味哦！

焦熘肉段做法技巧/竅門/補充說明：

1、肉段一定要複炸一次，這個程序不能少，否則達不到外焦裏嫩的效果。
2、烹汁速度要快，乘肉段高熱放入調味汁，不僅入味，還能達到外酥脆、裏香嫩的口感。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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