吮手指的美食“紅燒雞翅根”

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菜式簡介
　　這道菜非常烤炒糖的功力，糖炒過了雞翅就容易發黑，炒的輕了不上色，所以紅燒雞翅的精髓就在炒糖。

第一步：雞翅根（或雞中翅）洗淨控幹水，加入生抽、料酒腌製半小時（如果雞翅根大個可以中間切兩刀）更容易熟和更入味；

第二步：蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎備用；

第三步：開火，鍋中倒油；

第四步：炒糖：涼油放入白糖；

第五步：小火慢慢翻炒，直到起泡；

第六步：下入腌製好的雞翅根，快速翻炒，讓其上色；

第七步：翻炒至雞翅根都上色，加入切好的蔥、姜、蒜、幹辣椒，然後再加一點雞精、白胡椒粉翻炒；

第八步：翻炒均勻後加入一碗水，蓋過雞翅根就可以了，小火慢炖至雞翅根熟；

第九步：炖製水份快幹，加少許鹽，然後開中火收汁即可。

第十步：擺盤食用，也可以鍋底留一些湯汁。

吮手指的美食“紅燒雞翅根”做法技巧/竅門/補充說明：

1、炒糖很重要，炒太久容易糊，太輕不上色；
2、雞翅根如果太大可以中間劃兩刀，更容易熟和入味；
3、鹽要後放，炖的食品都要後放鹽，這樣容易炖爛；
4、如果喜歡味重的，也可以加入一些配料（如：大料，花椒、桂皮、香葉等）。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：雞翅翅根

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