醬焖鲫魚

第一步：鲫魚宰殺洗淨，碼上料酒、醪糟、姜片腌製片刻去腥,撈出瀝幹水分。

第二步：鍋置火上油燒熱，放入魚炸至金黃撈出控油。

第三步：取小碗，放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調成味汁；蔥姜略拍下，辣椒切成小圈待用。

第四步：鍋置火上少許油燒熱，下入蔥姜、八角、大料煸香。

第五步：倒入味汁醬料炒香。

第六步：倒入適量開水，大火煮沸。

第七步：碼入炸製的鲫魚，轉小火蓋蓋焖至1小時。（水量可沒過魚即可）

第八步：將焖至酥爛的鲫魚盛出入盤中。

第九步：將湯汁大火收至濃稠。

第十步：湯汁澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可。