麻辣下飯小鲫魚
菜式簡介
鲫魚味道鮮美，是一道常見的家常菜，比較溫補，相對于大鲫魚來說，小鲫魚的口感更滑嫩，燒製的過程中也更容易入味，煎過的鲫魚外皮焦黃，又經過湯汁的熬煮，香味浸透整條魚身，那些小刺幾乎都可以忽略掉了，焦香的味道醇厚的辣汁，不要太下飯
家常版的做法不同于飯店，常有讀者講魚要先用油炸才好吃，可是油炸過的油是不建議重複使用的，有高度治癌的風險，做完一餐飯剩一大鍋油要丟棄，還落得滿屋滿身都是油煙味，還不如出去吃一餐得了，您說對不對？
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 小鲫魚四條
- 鹽一茶匙
- 生粉一勺
- 生抽適量
- 花椒若幹
- 老抽適量
- 輔助料
- 青辣椒適量
- 料酒一勺
- 姜適量
- 小蔥兩根
- 紅辣椒適量
- 蒜適量
麻辣下飯小鲫魚的做法步驟
第一步：魚身打花刀，放鹽，料酒，老抽，生抽，澱粉，腌製半小時入味，小鲫魚不需要腌太久，很容易入味的，澱粉一定要放，均勻的薄薄的裹滿魚身，燒的時候湯汁才會濃，味道也會均勻 ，蔥姜蒜這些也都提前准備好，省的到時候手忙腳亂
第二步：鍋內放油，燒至八九成熱。燒魚賣相很重要，一盤好吃的魚破了皮就沒有吃的胃口了，網絡上到處是煎魚不破的方法，擦姜，撒鹽，熱鍋冷油冷鍋熱油，別人做起來很容易，您是否試過一次失敗一次，最後魚皮還是破的不像樣？其實現在不粘鍋很便宜，酒店一盤魚的價格就能買一個，既然實在掌握不了技巧爲什麼不試試用這麼簡單的辦法？
第三步：魚下油鍋以後如果是新手就不要去翻動，不粘鍋你不去亂翻魚皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黃就輕輕翻過來煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然後輕輕撥動魚身騰出點位置，放蔥姜蒜和花椒進去出香味
第四步：加適量的開水進去，視顔色再加入少許老抽調色，料酒調味，煮上一會即可
第五步：魚腌製時如果放的鹽不夠，就稍微再加點鹽再出鍋，鹹魚淡肉才好吃
第六步：成品
第七步：成品
第八步：成品
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