豆瓣鲫魚

美食達人@@那時花開@

菜式簡介
　　多年以前不是很會做菜，總愛到院裏的餐館點菜回家，那時打包最多的就是豆瓣鲫魚。我總到廚房囑咐小工幫我把魚洗幹淨，然後就站在那看廚子燒魚，大火把油燒熱炸酥鲫魚，炒香幹辣椒姜蒜下郫縣豆瓣炒出紅油加入高湯把魚煮至入味，多年前的一幕仿佛就在眼前。

第一步：鲫魚選的是7-8兩一條的。

第二步：鲫魚洗淨，背上打花刀。

第三步：姜切塊蒜去皮。

第四步：鍋裏油燒熱（可以撒少許的鹽）把鲫魚煎炸至兩面焦黃。

第五步：把煎炸好的魚盛起。

第六步：鍋底留少許油，下姜蒜炒一下，最後加一勺郫縣辣醬。

第七步：炒出紅油。

第八步：加入適量的水。

第九步：放入炸好的魚。

第十步：大火燒開，轉中火炖。

第十一步：起鍋前用少許白糖和醋調味（炖至湯汁濃郁入味即可）

豆瓣鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

家庭少油做法就多煎炸一下，焦黃口感更好。
郫縣豆瓣是鹹的，所以鹽一定要少給或者不給。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鲫魚豆瓣

相關菜譜：: 糟香豆瓣鲫魚的做法; 豆瓣鲫魚的做法; 豆瓣鲫魚的做法; 【川菜】豆瓣鲫魚的做法; 豆瓣醬燒鲫魚的做法; 豆瓣鲫魚的做法[圖解]; 豆瓣鲫魚的做法[圖解]; 豆瓣醬燒鲫魚的做法; 豆瓣鲫魚的做法[圖解]; 豆瓣鲫魚的做法; 家常如意豆瓣鲫魚的做法; 豆瓣鲫魚的做法