豆瓣醬燒鲫魚

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　7月17日，重慶，晴。
　　好熱好熱，重慶終于進入夏天。
　　本周的節目和稿子基本已經審完了，而且還不用主持節目，今天和明天基本就是輕松的節奏，然後，就是等著周末了。
　　O(∩_∩)O
　　今天在家裏做了豆瓣醬燒鲫魚，沒有放八角桂皮這些香料，也沒有放醬油、醋和雞精，用的是類似于幹燒的方法，豆瓣醬的味道很濃厚。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鲫魚1條

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 花椒適量; 小米椒適量; 冰糖適量; 料酒適量; 高度白酒適量; 白胡椒粉適量; 鹽適量

豆瓣醬燒鲫魚的做法步驟

第一步：鲫魚去內髒和腹內黑膜，去腮去魚牙，在兩面斜45度劃幾刀，適量料酒、鹽、白胡椒粉、姜碎和數滴白酒拌勻腌製，去腥入底味。（魚去腥小竅門：腹腔黑膜一定要去除幹淨，魚鰓和魚牙也很腥，最好去除，料酒中滴入數滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鯉魚還需要去除魚線。）

第二步：蔥姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫縣豆瓣備用。

第三步：將鐵鍋燒熱至冒煙，用一塊生姜擦拭鍋底，之後入適量冷油，油熱後下入鲫魚，兩面煎至金黃盛出備用。（煎魚不粘鍋的竅門：將鍋燒熱，用姜擦拭鍋底，油熱後再入魚煎，一面煎完再翻面。）

第四步：將就鍋中底油，油熱後入一調羹郫縣豆瓣，小火炒出紅油。

第五步：入蔥姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。

第六步：鍋中入適量水，大火燒開後下入鲫魚，調入一調羹料酒。

第七步：轉小火，加蓋焖煮10-15分鍾，將魚盛出。

第八步：鍋中剩余湯汁大火收汁至濃稠，澆到魚身上即可。

豆瓣醬燒鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

Ps :再次重複幾個小竅門：
1、魚去腥小竅門：腹腔黑膜一定要去除幹淨，魚鰓和魚牙也很腥，最好去除，料酒中滴入數滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鯉魚還需要去除魚線。
2、煎魚不粘鍋的竅門：將鍋燒熱，用姜擦拭鍋底，油熱後再入魚煎，一面煎完再翻面。
3、關于調料：如果喜歡也可以放入八角桂皮香葉，或者醬油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感，放了一些糖提鮮。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜家常菜冬季食譜朋友聚餐晚餐常見菜式葷菜

相關食材：鲫魚豆瓣豆瓣醬

答配菜譜：鲫魚與豆瓣的做法

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