豆瓣鲫魚

菜式簡介
　　豆瓣鲫魚是一道著名的川菜，郫縣豆瓣具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品，“豆瓣鲫魚”就是以郫縣豆瓣醬烹製而得名，百年來一盛名不衰。在各地川菜館中都烹製供應此菜，受到人們的青睐。濃烈的醬汁下，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣，因爲豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔。