豆瓣鲫魚
菜式簡介
最近特別饞魚，麻辣水煮魚吃完還不過瘾，感覺已經抵擋不住重口味的襲擊了。今天去菜市場，肚裏饞蟲咕咕叫，那就再來一條豆瓣鲫魚吧。誰叫我身體倍兒棒，吃嘛嘛香。
對于鲫魚，估計很多人都喜歡拿來煲湯吧，刺多還小，一不小心容易卡喉嚨，每次煲完湯基本都是只喝湯不吃肉，其實挺可惜的。小鲫魚煲湯或者油炸，大鲫魚拿來紅燒這樣就一點不浪費了。
不過學會今天這招做法，下次做鲫魚就可以信手拈來，做出一盤下飯菜啦。鹹鮮的豆瓣，味美的魚兒，一個人剛好一條的量，不多不少恰到好處哦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲫魚1條
- 輔助料
- 大蒜3瓣
- 豆瓣醬60克
- 老姜20克
- 料酒30克
- 白糖5克
- 澱粉20克
- 大蔥半根
- 小蔥1根
- 醋8克
- 豆豉20克
豆瓣鲫魚的做法步驟
第一步：提前將原材料准備好叨叨叨：鲫魚處理幹淨內髒和魚鰓，以免有腥味。
第二步：用蔥白、姜片、料酒、鹽腌製魚，碼味去腥，時間15分鍾左右叨叨叨：鲫魚表面用刀劃斜刀，便于入味。
第三步：鍋內倒菜籽油燒熱至6、7成時下魚，炸至表面金黃定型叨叨叨：爲了防止魚粘鍋，可以在鍋底下放入幾片姜片。
第四步：將大蒜、老姜切碎；蔥切成花。
第五步：鲫魚炸至金黃後，撈出待油溫升至8成時再下入鍋中複炸一遍叨叨叨：複炸就是炸兩遍，這樣炸出來的魚外酥裏嫩。
第六步：鍋內留適量底油，下大蒜、老姜、豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後下豆豉炒香。
第七步：炒香輔料後倒入適量清水。
第八步：將魚下入鍋中大火燒開，小火7-8分鍾叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。
第九步：將澱粉用水調成水澱粉。
第十步：燒魚時加料酒、白糖調味，一邊用鏟子將汁淋在魚上，魚熟後撈出叨叨叨：白糖可以提鮮。
第十一步：鍋內留部分汁兒加水澱粉勾芡，起鍋時加醋叨叨叨：加醋可以增加豆瓣魚的甜酸味起魚眼泡時加蔥花。
第十二步：煮好的魚放入碗中，將煮好的汁兒淋在魚上即可。
第十三步：成品出爐，一條鹹下飯的魚就做好了。
答配菜譜：鲫魚與豆瓣的做法