【川菜】豆瓣鲫魚

美食達人@XW香水百合

菜式簡介
　　豆瓣鲫魚，顔色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。它是著名的川菜之一，用郫縣豆瓣燒製而成。四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特産。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品。

輔助料: 大蔥50克; 蒜20克; 姜10克; 郫縣豆瓣醬20克; 老抽5克; 黃酒10克; 醋8克; 白糖10克; 水澱粉10克; 花椒5克; 雞精2克; 香菜少許; 油30克

第一步：鲫魚去鱗、鰓，剖肚去內髒洗淨。大蔥切段，姜蒜切片。

第二步：鍋燒熱放油，將鲫魚煎成兩面金黃。

第三步：放入花椒，姜片，蒜片和大蔥，豆瓣醬炒香。

第四步：放入花椒，姜片，蒜片和大蔥，豆瓣醬炒香。

第五步：烹入黃酒去腥。

第六步：加水煮開，加入老抽和白糖，煮十分鍾。

第七步：淋上醋，勾水澱粉，加少許雞精，撒上香菜。

【川菜】豆瓣鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚要選鮮活的，才能成菜鮮嫩。
2、醋到最後再放，以免過早揮發了。

菜譜標簽：熱菜午餐川菜晚餐

相關食材：鲫魚豆瓣

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