豆瓣鲫魚

第一步：鲫魚1條。雖然有魚檔工作人員把前期工作做了，但回家還是要重新把鲫魚收拾幹淨：鱗片、魚肚、腮等地方。特別是魚肚裏的黑膜要弄幹淨了。

第二步：蔥、姜、蒜切末，豆瓣醬備好。

第三步：大些的魚需在兩面的背部斜切三刀，便于入味。

第四步：下鍋前在魚皮上兩面抹上稍厚重的鹽，這樣不會粘鍋。

第五步：鍋裏放比平時炒菜多些的油。

第六步：鍋裏放比平時炒菜多些的油。

第七步：油熱後提著魚尾滑入。

第八步：這時千萬別動魚，只動鍋，把魚頭和魚尾都煎製好。魚可以晃動時表明已煎好，翻身同樣煎製另一面成金黃。

第九步：將煎好的魚盛入盤中備用，把鍋裏沈澱下的鹽鏟出不要。

第十步：鍋中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。

第十一步：下入豆瓣醬，中火炒出香味及紅油。

第十二步：加入小碗開水，調入料酒、白糖、香醋。

第十三步：下入煎好的魚燒製5分鍾入味。期間不停地用鍋鏟往魚背上澆汁，中途翻動一次魚。

第十四步：起鍋前淋入少許水澱粉，收汁前調入雞精裝盤。（不好意思，魚翻動時總是把魚尾弄斷了）

第十五步：成品圖。

第十六步：先把魚盛入盤中，再把汁往魚的全身上下澆淋，最後撒上蔥花即可。