秘製醋炖鲫魚

美食達人@董小廚2012

菜式簡介
　　鲫魚豆腐湯怎麼樣？嗯，不錯，味道鮮美，營養豐富。這道湯我也很喜歡，不過總是這樣吃也未免過于單調。今天，董小廚就和大家分享一道獨家秘製的醋炖鲫魚，外面可是吃不到的哦。雖然時時以營養、健康爲原則，少油炸，少調料，但是作爲一個北方人，有些時候還是想給味蕾來一些刺激。這一道醋炖鲫魚無論是做法還是用料，將北方人粗犷豪爽的性格一展無余，相信會讓喜歡酸爽的你很是滿足！另外重要的事情要說三遍！將做好的魚浸在湯裏，然後放入冰箱冷藏，浸漬的時間越長越入味。在夏天，想吃的時候拿出來不要加熱，直接吃，味道簡直了！而且還何以吃到很Q的魚凍哦！

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 新鮮鲫魚適量; 豇豆適量; 蔥適量; 蒜適量; 生抽適量; 白酒適量; 花椒適量

輔助料: 蒜苔適量; 幹辣椒適量; 姜適量; 珍極米醋適量; 醬油適量; 八角適量; 小茴香適量

秘製醋炖鲫魚的做法步驟

第一步：將新鮮鲫魚去鱗，剖開去掉內髒，清洗幹淨，控幹水分備用

第二步：蒜苔、豇豆從中間對半切開，蔥切斷，姜切片，蒜整粒備用

第三步：炒鍋中入油，油量比平時炒菜要多

第四步：待油熱，放入鲫魚

第五步：用中小火將鲫魚炸至兩面金黃

第六步：將炸製好的鲫魚放入鍋中，將所有輔料和調料放入，其中珍極米醋一袋（400ml），白酒少量，生抽、醬油適量

第七步：倒入清水，沒過鲫魚一指節

第八步：大火燒開，撇去浮沫，然後改爲小火，炖40分鍾關火。

第九步：將鲫魚在湯中浸至湯變涼裝盤即可。

秘製醋炖鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、加入蒜苔、豇豆是爲了提升魚肉的鮮味兒，同時讓魚肉更具風味，這是我家傳炖魚的秘方哦；
2、炖鲫魚的時候加入適量白酒，這樣可以去除魚腥味；
3、鲫魚肉質鮮嫩，炖時間太長，魚肉就會散掉，炖30分鍾即可，但是爲了讓魚更入味，我炖了40分鍾，大家可以根據自己的需要選擇時間；
4、在這裏，我的另一獨門秘訣是醋，我用的是珍極米醋，這種醋是我們當地産的一種醋，我從小吃到大，感覺其他的米醋不如這個有風味。倘若沒有，換其他米醋也是可以的。而且定要多放，不要吝惜哦，我放了一整袋醋。
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相關食材：鲫魚醋

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