鹹蛋黃焗蝦仁

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　端午前後絕對是吃鹹鴨蛋最佳時候，無論著它喝粥，還是就著吃飯，鹹香美味且下飯；此外，鹹鴨蛋白鹹鴨蛋黃，還可以搭配其它食材，用來煲湯或燒菜，如：上湯苋菜和蛋黃焗鍋巴，就是分別用到了：鹹蛋白和鹹蛋黃呢。
　　我們家也是超家吃鹹鴨蛋的，還特別愛吃蛋黃焗鍋巴，雖說好吃可吃多了易上火；所以咱今兒同樣是焗，但想換種食材：青蝦仁；大大的蝦仁被沙沙的鹹蛋黃包裹著，一口咬下去，鮮嫩Q彈的蝦仁在嘴巴裏，似乎有要爆漿地感覺，真的真的好美味；同樣的蝦仁、不同的做法，卻帶來不同的體驗和享受~~~

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝其他; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鹹蛋黃4個; 青蝦仁175克

輔助料: 芥花油適量; 蔥姜少許; 蒜頭少許; 食鹽1克; 白糖2克; 料酒5克

鹹蛋黃焗蝦仁的做法步驟

第一步：備好食材。

第二步：選用的是冷凍青蝦仁，也可以用新鮮現剝蝦仁。

第三步：待室溫自然解凍後挑去蝦線。

第四步：放至盤中加：食鹽、澱粉輕輕揉搓掉表面黏液。

第五步：沖洗瀝去水份後：再加1g鹽、2g糖、5g料酒，輕輕抓勻腌製5分鍾。

第六步：此時：將備好的熟鹹蛋黃用勺子底壓碎。

第七步：鍋熱倒油，下一半蔥姜蒜煸香後放入蝦仁。

第八步：煎至表面金黃，約8成熟時，關火盛出。

第九步：留底油，下剩余蔥姜蒜爆香，再倒入鹹蛋黃碎。

第十步：開中小火將鹹蛋黃，慢慢炒出油沙油沫來。

第十一步：重新倒入煎好的蝦仁。

第十二步：待蝦仁表面，均勻裹滿鹹蛋黃碎後既可關火。

第十三步：出鍋裝盤，再撒些蔥花增香增色。

第十四步：美美哒，有沒有。

鹹蛋黃焗蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：

1、4個鹹蛋黃有點多，喜歡味淡的親，可用3個最好
2、蝦仁要用鹽、澱粉輕輕揉搓，可去蝦仁表面黏液，炒好的蝦仁更鮮脆
3、鹹蛋黃一定加油炒出油沙油沫，再放入蝦仁（或是其它食材）才會好吃

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：蛋黃鹹蛋黃蝦蝦仁

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鹹蛋黃焗蝦仁

鹹蛋黃焗蝦仁 的做法步驟

鹹蛋黃焗蝦仁的做法步驟