燒雞公

美食達人@一溪月

菜式簡介
　　燒雞公是川渝名菜，因爲巴蜀一帶把公雞都叫雞公。
　　成品麻辣鮮香，湯汁紅亮，雞肉嫩爛，土豆軟糯。

輔助料: 幹紅辣椒段三把; 花椒一小把; 麻椒一小把; 大蔥適量; 大姜適量; 草果八角適量; 青紅椒適量; 花生油適量; 郫縣豆瓣醬兩勺; 蚝油約一勺; 鹽適量; 生抽適量; 燈籠椒可選

第一步：土豆切大塊，青紅椒切二指段。

第二步：嫩公雞一只，切去雞屁股。

第三步：剁成大塊，洗去血水，綽一滾兒。

第四步：用溫水洗淨控水備用。

第五步：花椒麻椒，大蔥段，姜片，幹紅辣椒段，八角，草果。

第六步：鍋中適量油微熱，放三分之二花麻椒和幹紅辣椒段炒香。(小火，別炒糊了)盛出備用。

第七步：鍋中另放油燒熱。

第八步：蔥姜剩余調料放入炒香。

第九步：雞塊放入，炒至水汽蒸發。

第十步：兩勺郫縣豆瓣醬，適量蚝油。

第十一步：翻炒均勻。

第十二步：適量水(或清湯)，鹽，加入幾個燈籠椒。大火燒開，轉中小火炖三十五分鍾。(水或清湯一次性加夠)

第十三步：炖至湯收至跟雞塊平。

第十四步：土豆放入炖十五分鍾，倒入適量生抽。

第十五步：青紅椒段放入，炒過的花椒和幹紅辣椒段倒入，翻勻關火。

第十六步：成品。

第十七步：成品。

燒雞公做法技巧/竅門/補充說明：

個人不喜雞皮，用剪刀剪去了三分之二的雞皮??

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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