【炸醬面，花樣做】：八寶辣醬面
美食達人@kiss戰女
菜式簡介
濃油赤醬、鹹中帶辣的八寶辣醬入口是微微的辣，帶著濃郁的醬汁裹著有彈性的細面，吃一口，彈一口，再夾雜著超有層次感的食材，實在是好吃···
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面條適量
- 輔助料
- 蝦仁適量
- 冬筍適量
- 雞胗適量
- 雞胸肉適量
- 裏脊肉適量
- 白果適量
- 泡發幹貝適量
- 豆幹適量
- 豌豆適量
- 花生米適量
- 清水適量
- 調味料
- 辣椒醬2勺
- 豆瓣醬2勺
- 醬油2勺
- 白砂糖1/3勺
【炸醬面，花樣做】：八寶辣醬面的做法步驟
第一步：雞胗用鹽搓洗瀝幹水分，去掉表面的黃膜和白筋，切成小丁。第二步：豆幹、冬筍分別切丁，油炸花生米去紅衣待用。第三步：蝦仁、雞胸肉、裏脊肉分別切成小丁，幹貝搓成絲。第四步：雞丁、裏脊丁、蝦仁用水澱粉、鹽、料酒，拌勻腌製15分鍾。第五步：鍋置火上油燒至7成熱，下入腌好的雞丁、裏脊丁、蝦仁滑變色撈出瀝油。第六步：白果、冬筍、豌豆入沸水鍋中汆燙撈出，瀝幹水分待用。第七步：鍋內水燒沸加入少許料酒，下雞胗丁焯燙，待水再次沸騰撈出雞胗，用流動的清水沖洗幹淨。第八步：鍋置火上少許油燒熱，倒入豆瓣醬2勺、辣醬2勺炒出紅油。第九步：下入幹貝絲，調入醬油2勺、白砂糖1/3勺，翻炒均勻。第十步：加入適量清水大火燒沸。第十一步：將雞丁等料（除蝦仁、豌豆外）回鍋，使醬汁稠濃。第十二步：隨即倒入蝦仁、少許豌豆翻炒均勻。第十三步：離火撒入花生米拌勻即可。第十四步：將面條煮熟盛入碗中，澆上八寶辣醬即可食用。
