酸奶吐司
美食達人@海之韻美食記
菜式簡介
現在這個季節，我最喜歡做酸奶，自己做的酸奶濃稠順滑。一條酸奶發酵菌要用掉4盒250ML的牛奶，做出來2大盅酸奶。1盅酸奶足夠3個人吃，自己做的酸奶畢竟什麼添加劑都沒有，不能長時間保留。而且如果一盅酸奶打開蓋子的話，我就盡量把酸奶消滅掉，但有時會喝不完，那怎麼辦呢，倒掉很浪費，動動腦筋，用酸奶也可以做不少美食，比如酸奶蛋糕、酸奶吐司等等。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 焙食尚面包粉250克
- 無糖酸奶95克
- 奶粉8克
- 細砂糖39克
- 鹽3克
- 雞蛋液40克
- 黃油15克
- 輔助料
- 冰水44克
- 耐高糖酵母3克
酸奶吐司的做法步驟
第一步：將水、酸奶、蛋液、糖、鹽和奶粉倒入面包桶裏。第二步：倒入面粉，在面粉頂端加入酵母。第三步：面包桶放入到東菱1352AE-3C面包機裏，選擇和面8分鍾。第四步：第一次和面結束後，靜置5分鍾，加入切成小塊的黃油。第五步：繼續和面20分鍾（不同型號的面包機和面時間和方法不同），有的面包機和面沒力度，可能和面的時間會更長，這樣就更應該注意，避免和面溫度過高，影響面包質量。第六步：面團發酵兩倍大，輕拍排氣，分成3等份，蓋上保鮮膜醒發20分鍾。第七步：將醒發後的面團擀成橢圓形，如果有氣泡就拍掉它。第八步：翻面，卷起，蓋保鮮膜，再次醒發15-20分鍾。第九步：將面團擀長一些。第十步：翻面，再卷起，放入450克的吐司模裏。第十一步：放入烤箱發酵至8、9分滿（發酵溫度在37度，在烤箱內放一碗熱水），發酵好後的面包胚，表面刷上一層全蛋液。第十二步：放入已經預熱好上火170度，下火200度的東菱K40C烤箱下層，烘烤35-38分鍾左右，如果表面上色嚴重，要及時加蓋錫紙喲。
