鳳城美食-馥郁香濃雙皮奶
美食達人@千味居
菜式簡介
雙皮奶，因爲它的表面有一層需要兩次凝結才形成的厚厚的奶皮，所以叫雙皮奶。先將煮好的牛奶倒入碗裏，自然凝結成一層奶皮之後，將牛奶倒出，與蛋清砂糖混合後，重新倒回碗裏，讓奶皮浮起來。之後再放入蒸烤箱——蒸完的牛奶，冷卻過程中會再次凝結一層奶皮。需要兩次凝結，才形成了雙皮奶表面特有的厚奶皮。自從家裏有了蒸烤箱，經常都會做雙皮奶，我平常不愛喝純牛奶，這樣可以輕松消耗掉，營養多多易吸收。
本食譜由特約美食達人【童小果】提供，已授權使用。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 淡奶油40克
- 全脂牛奶400克
- 輔助料
- 煉奶60克
- 蛋清45克
鳳城美食-馥郁香濃雙皮奶的做法步驟
第一步：正宗的雙皮奶要用水牛奶來製作雙皮奶，因爲脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍，在普通牛奶中加入淡奶油，也能增加脂肪含量。取一個小鍋，在鍋中放入牛奶、淡奶油、煉奶，小火加熱並攪拌均勻。第二步：煮到微微冒泡即可關火。第三步：將煮好的奶倒入提前准備好的玻璃碗中，當碗裏的奶冷卻後，表面會結出一層奶皮。第四步：當奶皮結好後，把碗裏的奶倒回奶鍋，將奶皮留在碗裏。第五步：將蛋清打散，倒入奶中並攪拌均勻。第六步：把和蛋清混合後的奶液過篩。第七步：倒入兩個玻璃碗中，如果有蓋就蓋上蓋子，沒有蓋子的話封上保鮮膜。第八步：蒸汽烤箱選擇蒸汽功能，提前預熱好110度25分鍾，放入小碗，開始蒸雙皮奶。第九步：用蒸烤箱蒸雙皮奶，比用蒸鍋方便多了，還能充分觀察它的變化。第十步：將蓋子拿掉，讓雙皮奶自然冷卻。冷卻過程中會形成第二層奶皮，使表面擁有厚厚的奶皮，簡單裝飾一下，顔值就有了。第十一步：自己做的雙皮奶，完勝甜品店。自己做可以控製糖量，甜度剛剛好。第十二步：冷藏後食用最佳。
鳳城美食-馥郁香濃雙皮奶做法技巧/竅門/補充說明：水果可以換成自己喜愛的喲！
