豉汁鳳爪
菜式簡介
茶樓中點單率極高的一道美食，特別是在廣東早茶中最爲常見，有早茶的地方就有豉汁鳳爪存在。經過焯、炸、泡、腌、蒸五個環節，使得做出的雞爪色澤誘人，香濃多汁，入口即脫骨，它可以稱之爲粵系茶點中的人氣王，看過專業做法所用配料多得讓人頭暈，既然是家庭製作力求簡單、實用、美味。用料不多但只要搭配得好，一樣能做出美味的蒸鳳爪。曾經吃過星級酒店早茶中的豉汁鳳爪，味道確實非常贊。但自己做也不會比茶樓裏的遜色，其實難度不大只是耗時稍長。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞腳10只
- 輔助料
- 姜2片
- 蒜3瓣
- 豆豉20粒
- 老幹媽香辣醬1勺
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 鹽1克
- 雞粉1克
- 胡椒粉1克
- 生粉半勺
- 芝麻油幾滴
豉汁鳳爪的做法步驟
第一步：雞腳十只切去腳尖。
第二步：放入鍋中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
第三步：焯過水的雞腳沖去浮沫，瀝幹水份。
第四步：鍋內熱油後將雞腳放入鍋中油炸，需要上蓋。
第五步：炸至如圖所示呈金黃色，盛出備用。
第六步：炸好的雞腳放入鍋內大火煮十分鍾。
第七步：煮好的雞腳盛出放涼，擦幹表面水份對半切開。
第八步：姜、蒜切末、老幹媽香辣醬剁碎，豆豉20粒備用。
第九步：將雞腳放入碗中。
第十步：加入適量生抽、老抽、鹽、雞粉、胡椒粉、香辣醬、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓勻，腌製20分鍾入味。
第十一步：將腌製好的雞腳鋪上盤子，擺上豆豉。
第十二步：將盤子置于燒開水的鍋內上蓋，小火蒸30分鍾。
第十三步：成品圖。
豉汁鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞腳入鍋焯水時加入半勺老抽，這樣煮出來的雞腳顔色很均勻，可以省去給雞腳上色這一步。
2、雞腳入鍋油炸時有油濺必須上蓋，炸好入鍋大火煮十分鍾即成虎皮狀，或是在清水中泡浸數小時也有同樣效果。
3、雞腳加入配料先腌製20分鍾，入鍋蒸的時間依個人喜歡，一般蒸30-40分鍾比較合適。