沂蒙小菜--腌韭菜花

美食達人@漂亮馬婆

菜式簡介
　　韭花又名韭菜花，是秋天裏韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎後腌製成醬食用，農家多稱之爲“韭菜花”，在臨沂這個北方城市尤爲流行，秋季一到，市場上到處是賣韭菜花的。腌韭菜花微辣中韭香四溢。是秋季的必備小菜。
　　韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，磨製過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。”不加辣椒似乎不會“酷辣。”

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝拌; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 韭菜花250克

輔助料: 蘋果1個

調味料: 白酒1勺; 鹽20克; 辣椒1個

沂蒙小菜--腌韭菜花的做法步驟

第一步：備料，韭菜花買來最好趕快做。

第二步：韭菜花掐去多余的莖，清洗幾遍，控水晾幹。

第三步：韭菜花放蒜臼搗碎，有個大的臼好了，小的分了5次才搗完。

第四步：全部搗好的韭菜花。喜歡吃辣的可放青辣椒一起搗碎。

第五步：黃瓜切小片，蘋果切粗絲，不加也可，有的加梨。姜切絲。

第六步：5中與韭菜花花混合，放鹽。

第七步：倒入白酒攪拌。

第八步：攪拌均勻。

第九步：切紅辣椒放入。腌出水後入冰箱冷藏。

沂蒙小菜--腌韭菜花做法技巧/竅門/補充說明：

不必加很多的調料，韭菜花講究的是清香，吃的是鮮味。

菜譜標簽：老人秋季食譜泡醬腌菜家常菜小菜早餐

相關食材：韭菜菜花韭菜花

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