香辣拌豬肝

美食達人@美女天天

菜式簡介
　　夏天最喜歡吃涼拌菜素菜可以有，葷菜也不能少，豬肝補鐵補血涼拌一下美極了

輔助料: 生姜10克; 幹辣椒5個; 花椒1匙; 八角2個; 香葉5片; 茴香1匙; 香蔥5顆; 冰糖10克; 老抽30克; 生抽10克; 料酒50克; 鹽10克; 桂皮2克

第一步：鮮豬肝先用清水浸泡一小時以上泡出血水。

第二步：清洗幹淨冷水下鍋加入適量料酒。

第三步：煮開打去血沫將豬肝撈出沖洗幹淨。

第四步：准備好煮豬肝的輔料:蔥，幹，辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，茴香籽，生姜。

第五步：幹料用紗布包好。

第六步：豬肝表面劃兩道口子。

第七步：另起鍋加入清水沒過豬肝放入調料加一小塊冰糖。

第八步：加入適量老抽。

第九步：少許生抽。

第十步：適量鹽。

第十一步：大火燒開再加一次料酒。

第十二步：小火煮20分鍾。

第十三步：時間到用筷子紮一下沒有血水滲出證明就煮好可以出鍋了，豬肝煮老了不好吃。

第十四步：切成片。

第十五步：切好的香菜段，蔥絲，紅辣椒絲。

第十六步：到點醋和生抽拌勻澆上沸騰的熱油。

第十七步：最後加上辣椒油，香油拌勻美味的香辣拌豬肝就完成了。

第十八步：成品。

香辣拌豬肝做法技巧/竅門/補充說明：

豬肝比較腥一定要多洗幾遍，煮的時間不易太久，大火煮開要用小火才行，煮的沒有血水就可以了
煮好的豬肝可以直接切片吃，也可以像我這樣拌著吃

相關食材：豬肝

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