魚香豬肝
菜式簡介
對于豬肝相信大家都不會陌生，它是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，也是營養寶庫，它優質蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌，其中鐵元素的含量非常高，並且吸收率也很高，所以一直以來，豬肝都是補血（補鐵）的最佳選擇。
吃豬肝除了能補血以外，還有保護眼睛，維持正常視力的作用，這是因爲豬肝中含有豐富的維生素A。經常食用動物肝還能補充維生素B2，維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化等作用。
今天以肝爲原料做的這道魚香豬肝，裏面的魚香味並不來自"魚"，而是剁椒、郫縣豆瓣醬、姜、蔥、蒜、糖、鹽、醬油、香醋等調味品調製而成。做法很簡單快手，喜歡的朋友可以試試。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝約350克
- 尖椒1個
- 胡蘿蔔半個
- 木耳適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 剁椒適量
- 生抽1湯匙
- 料酒1湯匙
- 香醋2湯匙
- 白糖1湯匙
- 澱粉1湯匙
- 植物油適量
- 蔥少許
- 姜少許
- 蒜少許
- 雞精1/3小勺
魚香豬肝的做法步驟
第一步：先把整塊的豬肝清洗幹淨，然後切成小一點的薄片，反複用清水沖洗，直至豬肝不再有血水。然後加入1湯匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2湯匙澱粉抓勻，腌製20分鍾左右（腌製的圖忘記拍）。
第二步：木耳提前泡發撕小朵，胡蘿蔔去皮切菱形塊，尖椒切小塊。
第三步：郫縣豆瓣醬剁碎、准備剁椒，蔥姜蒜切碎。
第四步：小碗加入1湯匙生抽、2湯匙香醋、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、1湯匙白糖、2~3湯匙清水、1/3小勺雞精攪拌均勻待用。
第五步：煮鍋燒熱水，下入腌製好的豬肝變色後馬上控水撈出。
第六步：炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥姜蒜爆香。
第七步：下入郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出紅油。
第八步：下入木耳和胡蘿蔔煸炒均勻。
第九步：下入豬肝快速煸炒均勻。
第十步：下入尖椒快速煸炒均勻。
第十一步：最後下入調料汁煸炒幾下，使其均勻的包裹在食材上關火。
第十二步：成品圖
1、豬肝因爲是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官，一定要沖洗幹淨。
2、我們先把豬肝用澱粉腌製一會再焯水，然後再回鍋炒，這樣炒出來的豬肝口感細嫩，並且也不油膩。
3、郫縣豆瓣醬和剁椒都有鹹味不必另外加鹽。