白吉馍
菜式簡介
白吉馍皮薄松脆，內心軟綿，可單獨食用。夾上臘汁肉，則稱“臘汁肉夾膜“，味道更爲鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉250克
- 輔助料
- 溫水140ML
- 堿水1克
- 酵母3克
- 調味料
- 白糖20克
白吉馍的做法步驟
第一步：酵母溶于溫水中靜置5分鍾，緩緩倒入面粉盆中。
第二步：攪拌均勻，形成帶有少量幹粉的面絮。
第三步：將所有的面絮揉合反複揉幾次，形成光滑面團；1g堿面溶于清水中待用。
第四步：用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜饧製10分鍾。
第五步：面團取出分割成等份的小劑子。
第六步：取面劑子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圓柱形狀。
第七步：輕搓面團兩端成類似圓錐形狀的面劑，再擀成長片。
第八步：由上而下卷起成圓柱狀面劑。
第九步：輕輕按扁，擀成大小相同的圓餅。
第十步：鍋置火上小火加熱，放入餅坯。
第十一步：用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。
第十二步：蓋蓋子繼續小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。
白吉馍做法技巧/竅門/補充說明：
1、做肉夾馍的馍要用半發面，最好不要用發面，發面做好的馍在烙製的過程中餅坯遇熱容易鼓起，影響馍的形狀。
2、用堿水把面揣一下，這樣烙出的馍外皮脆，裏面軟，味道比較香。
3、無油熱鍋放餅坯，小火慢慢烙製，這樣才能保證皮脆內軟。