山西的白吉馍

美食達人@美女天天

菜式簡介
　　山西的晉南地區是山西小麥的主産區所以面食一直在晉南人的飲食生活中占據主導地位，而在面食中，又以“馍馍”即“饅頭”爲主。晉南人可以說是將饅頭吃到極致，在晉南人看來，馍就是飯，飯就是馍。正如晉南百姓所說的：“沒有馍馍不算飯，沒有辣子不算菜。
　　山西晉南人不僅愛吃馍，而且會做馍，做出來的白馍又大又暄，口感極好。這樣的飲食文化同樣折射到山西的其他地區，山西人把馍作爲禮品逢年過節走親訪友時到處贈送。而晉南人對于馍的吃法，在單調中也有不少的花樣。從過去的饅頭夾辣子，菜夾馍，到如今的肉夾馍在當地也叫肉夾餅

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝烤; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 面粉500克; 酵母粉5克; 無鋁泡打粉5克; 白糖3克; 面堿1克

輔助料: 鹵肉適量; 香菜適量; 香蔥適量

山西的白吉馍的做法步驟

第一步：食材備好，面粉（普通面粉就行）酵母粉，無鋁泡打粉，面堿，白糖

第二步：酵母粉用溫水化開

第三步：面粉裏加入白糖，泡打粉攪勻，之後加入酵母和溫水攪拌成絮狀物

第四步：揉成面團

第五步：面堿用溫水劃開

第六步：把堿水揣入面團裏揉光

第七步：揉好後饧發15分鍾

第八步：饧發好的面團分成小份

第九步：揉成橢圓形

第十步：擀成長條餅

第十一步：卷成卷

第十二步：立起來壓扁

第十三步：用擀面棍擀成中間稍厚轉圈圈較薄的餅胚

第十四步：電餅铛預熱不用抹油放入餅胚

第十五步：兩面烙熟即可

第十六步：直接吃也很香

第十七步：鍋裏鹵好的肉

第十八步：香菜，香蔥准備好

第十九步：鹵肉，香蔥，香菜一起切碎

第二十步：烙熟的白吉馍用刀割開，但是注意不要割到底

第二十一步：把肉，菜加進去就可以吃了，喜歡吃辣的就加些青辣椒

第二十二步：成品

第二十三步：成品

第二十四步：成品

山西的白吉馍做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士:做肉夾馍的馍要用半發面，最好不要用發面，因爲發好的面在烙製的過程中餅坯遇熱容易鼓起，
從而影響馍的形狀。要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+堿面”發面，這是山西人做馍最經典的發面方法，如果用的是酵母也喜歡用堿水過一下

菜譜標簽：家常菜主食晉菜面食山西小吃

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