【山西】炸牛肉丸子

美食達人@行小丫

菜式簡介
　　山西臨汾有道名小吃是牛肉丸子湯，丸子湯在臨汾的地位不亞于米線之于雲南、小面之于重慶。Q彈耐嚼的牛肉丸子加上香菜的清香，再配上精心熬製的高湯，漫漫寒冬熱乎乎地來上一碗，整個人都是滿足的。
　　今天我分享的是丸子湯中牛肉丸子的做法。各色材料混合後搓成丸子油炸，這樣做出的丸子味香耐煮，成品適合做各類湯品和蒸菜。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝炸; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 牛腿肉約500克; 洋蔥適量; 雞蛋一個; 澱粉適量

輔助料: 鹽適量; 味精適量; 胡椒粉適量; 植物油適量

【山西】炸牛肉丸子的做法步驟

第一步：剁肉泥，牛肉切片（可用絞肉機做，家常做法通常是用刀剁肉泥，爺爺說這樣做出來的丸子肉味更香）——懶得看全文的，這裏是一句話步驟概況：牛肉剁泥，洋蔥切丁，肉蔥混合剁成細蓉，加入蛋液澱粉及調味品，擠丸子，炸丸子

第二步：再切條，切小丁（即肉臊子）

第三步：把肉臊子堆到一堆，從一個方向快速剁肉泥

第四步：將底下的肉翻上來，換個方向繼續剁（與前次刀鋒方向垂直），直至肉餡變成肉蓉

第五步：洋蔥切碎丁

第六步：將洋蔥鋪到肉泥上，如前所示，繼續剁

第七步：肉泥洋蔥基本剁好後，加入適量鹽、味精、胡椒面，繼續剁幾遍

第八步：加入蛋液，並攪拌均勻

第九步：加入適量澱粉，攪拌均勻（這一步要沿一個方向多攪拌一下，這樣做出的丸子更有嚼勁）

第十步：攪拌好後，加入適量植物油（如果有雞油更好），繼續攪拌均勻

第十一步：深口不粘鍋中放入適量植物油（要能沒過丸子），油七分熱時，逐個擠入肉丸，小火慢炸

第十二步：擠丸子：用手抓一把肉糊，虎口留一角硬幣大小的空隙，輕輕往外擠

第十三步：炸製過程中注意翻動攪拌

第十四步：待丸子浮起，表面上色時，丸子就炸好了

第十五步：滿滿都是肉！

第十六步：直接吃很好吃，蒸著吃或煮著吃更加美味！

【山西】炸牛肉丸子做法技巧/竅門/補充說明：

1·全程小火慢炸噢，不然外面糊了裏面還沒熟；
2·攪肉泥時要沿一個方向多攪拌一下，這樣做出的丸子更有嚼勁

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：牛肉牛肉丸肉丸

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