山西焖面

美食達人@柔藍水晶

菜式簡介
　　焖面，是中國中部和北部地區的特色傳統面食小吃，流行于山西、陝西、河南、河北、北京等長江以北大部分地區，又稱爲蒸面、鹵面、爐面、垆面、烀面、糊面。
　　雖然做法類似，但是河南的鹵面和我們山西的焖面，口感區別還是很大的，個人還是更喜歡焖出來的做法。以前做焖面，都是買現成的面條，但是在下鍋前，必須給面條裹一層油，不然會粘連到一起。現在有了面條機，擠出來的面條就不粘連，可以爲需要抹油直接下鍋，焖出來的面條也不會粘連，可真是方便！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝焖; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 面粉400克; 豬肉100克; 豆角200克

輔助料: 水135ML; 油10克; 花椒1克; 鹽2克; 蔥4克; 姜4克; 蒜4克; 料酒9克; 老抽4克; 陳醋4克; 生抽6克

山西焖面的做法步驟

第一步：將面粉倒入面條機裏。

第二步：蓋上面條機的上蓋，按下全自動程序，緩慢加入水。

第三步：面條機會自動工作，這時候往鍋裏倒入油，放入花椒、蔥、姜、蒜爆香。

第四步：將切好的肉片倒入翻炒。

第五步：倒入料酒、老抽、陳醋，將肉盛出備用。

第六步：鍋清洗幹淨，燒熱後倒入油，放入豆角翻炒，加入鹽，加入的水要沒過豆角，蓋上蓋子小火焖煮。

第七步：這時候面條機已經差不多將面條擠完。

第八步：打開鍋蓋，將肉倒在豆角上面拌勻。

第九步：將面條分批放在菜上面，要注意菜下面的水要多一些，這樣才能把面條焖熟，如果水少了是需要加一些的。蓋上鍋蓋小火焖至湯汁收完。

第十步：湯汁差不多收完時，關火後打開鍋蓋在面條上撒一些鹽，然後將面條和菜拌勻，如果面條顔色較淡，也可以在上面淋些生抽。

山西焖面做法技巧/竅門/補充說明：

1·不管是買的面條還是自己擀的，下鍋前都必須用油將面條拌一下，不然出鍋後都粘成一坨了。這款九陽面條機，擠出來的面條很勁道，一點也不粘，可以不抹油直接下鍋。
2·因爲豆角不容易熟，所以要加水多焖煮一些時間。

菜譜標簽：老人午餐夏季食譜主食晚餐面條晉菜學生

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