家常焖面
菜式簡介
老北京風味的豆角焖面，做法簡單，亦無須忍受太多油煙的困擾，起一次鍋，一家三口的菜飯全部齊活兒，味道自是不用多說，吃了一大碗似乎都還不覺的飽。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 濕面條300克
- 豬肉50克
- 豆角150克
- 黃豆芽140克
- 蒜薹100克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 幹辣椒適量
- 八角適量
- 調味料
- 老抽適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 香油適量
家常焖面的做法步驟
第一步：濕面條中加少許油拌勻。
第二步：豆角洗淨斜切成段。
第三步：蒜薹切段。
第四步：黃豆芽掐掉根部，洗淨瀝幹。
第五步：豬肉切絲，加少許鹽、料酒、生抽抓勻腌製片刻。
第六步：蔥姜蒜切末，准備幹辣椒段適量，八角1個。
第七步：鍋中加適量油，油熱後倒入肉絲劃散至變色。
第八步：下蔥姜末、一半的蒜末、幹辣椒、八角炒香。
第九步：下豆角、黃豆芽、蒜薹翻炒。
第十步：加適量生抽、老抽、料酒、鹽炒勻。
第十一步：倒入熱水，水量以剛沒過菜爲宜。
第十二步：湯汁燒沸後，轉最小火，將面條松散地鋪在菜上，蓋上鍋蓋焖5分鍾。
第十三步：5分鍾後，將面條整體翻個兒（不要動下面的菜），再焖5分鍾。
第十四步：將面條和菜拌勻，最後加入香油和剩下的一半蒜末再次拌勻。
家常焖面做法技巧/竅門/補充說明：
（1）焖面時加的水不要太多，不然成煮面了，但是也不能太少，否則水幹了，面還沒熟，比較適宜的水量是剛剛沒過菜。
（2）焖面的時候一定要用小火，越小越好，給面條充分的時間焖熟。
（3）如果把握不好，可以先把面條上鍋蒸幾分鍾，再下鍋焖面，這樣就絕對沒問題了。
（4）蒜的用量整體要多一些，吃之前記得加一點生蒜末，味道會更香。