白吉馍
菜式簡介
形容白吉馍的完美有“鐵圈虎背菊花心”一說。
自己在家做的雖然達不到這個境界，但足以讓大夥吃的開心。想吃泡馍的時候就在和面的時候把酵母少放一點，會勁道有嚼勁；想吃肉夾馍的時候就酵母多一點，延長發酵時間，很靈活，吃起來一樣棒棒哒。
今天我做的是泡馍版，有肉湯的盡管開始吧
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烙
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 面粉300克
- 輔助料
- 水150克
- 鹽1·5克
- 酵母1克
白吉馍的做法步驟
第一步：面粉，酵母，水放一起
第二步：把所有材料混合均勻揉成一個光滑細膩的面團，要揉透，蓋好，靜置半小時
第三步：把面團均勻地分成六份
第四步：每份都搓成紡錘形
第五步：每份用擀面杖擀開成長條的餅狀
第六步：從一端卷起，卷到最後要把面片的另一端收在下面
第七步：壓扁
第八步：把面劑子一個個地擀開，從中間往外擀，邊擀邊轉動，擀好的餅直徑約10厘米左右
第九步：平鍋燒熱，中小火烙製
第十步：每面約2～3分鍾，直至餅上色熟即可
白吉馍做法技巧/竅門/補充說明：
白吉馍不是純死面的，但又不能全發起來，所以只需要少量的酵母，和短時間的靜置醒面。
如果做肉夾馍的馍，以面粉500克爲例，需要溫水250克左右，酵母4～5克，揉好的面團靜置發酵至原來的兩倍大。之後的整形，烙製步驟都是一樣的。