抹茶麻薯肉松包

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　夏天溫度高，面團發酵快，對家庭做面包是個好季節，但是若室溫高于30度，面團的發酵不好控製，稍不留神就會發酵過頭。夏季做面包，可以將食材提前放入冰箱冷藏，像牛奶、水、雞蛋、面粉等，都可以提前冷藏。攪拌面團的工具，像面包機桶、廚師機的攪拌缸、攪拌頭，都可以放入冰箱冷藏，若冰箱冷凍室地方足夠大，還可以放入冷凍室冷凍20~30分鍾左右，這樣就可以避免面團在攪拌的過程中提前發酵。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 面包用小麥粉500克; 奶粉15克; 抹茶粉7克; 鹽7克; 細砂糖50克; 雞蛋1個; 冰牛奶100克; 冰水180克; 無鹽黃油40克

輔助料: 冰皮月餅預拌粉300克; 熱水300克; 肉松65克; 蜜紅豆120克; 黃油10克

抹茶麻薯肉松包的做法步驟

第一步：先備齊所有的材料，夏天溫度高，牛奶、水、面粉、雞蛋等要提前放入冰箱冷藏，冷藏時間至少要一個小時，廚師機的攪拌缸和攪拌頭都要提前放進冰箱冷藏。

第二步：先打面團，面團中的所有材料，除黃油外全部放入攪拌缸中。

第三步：待面團成團變得光滑時，放入室溫下已軟滑的黃油，繼續攪打面團。

第四步：一直攪打至面團能拉出薄膜即可。

第五步：面團表面收光滑，放入保鮮盒中，室溫下進行第一次發酵。

第六步：面團發酵的時間，來做麻薯，預拌粉中沖入熱水，邊加熱水邊攪拌，一直攪拌至每月幹粉爲止，稍微放涼待用。

第七步：放涼後的麻薯放入攪拌缸中，放入軟滑的黃油進行攪打，一直攪打至黃油被吸收、麻薯很柔軟的狀態，差不多要攪打十幾分鍾。

第八步：取出麻薯，用保鮮膜包好，擀開成一張大薄片，待用。麻薯使用的時候要分成5分。

第九步：夏天溫度高，面團發酵速度很快，要隨時注意觀察面團的發酵情況。發酵好的面團，按壓排氣，分割成等量的5份，滾圓後醒發15分鍾，面團要蓋保鮮膜保濕。

第十步：醒發後的面團用手拍扁，上下擀開成橢圓形，翻面後整理一下，取一份麻薯蓋在面團上，麻薯比面團稍窄一點。

第十一步：在麻薯上鋪一層蜜紅豆，再放一層肉松。

第十二步：將面團從上往下輕輕卷起，捏緊收口成橄榄形，依次做好全部面團，擺放在烤盤上進行二次發酵。

第十三步：在二次發酵到位的面團上撒面粉，割上刀口。

第十四步：烤箱以上下管烘烤模式預熱180度，烤盤放入預熱到位的烤箱中層，烘烤25~30分鍾，我放的麻薯比較多，實際烘烤時間爲35分鍾，烘烤結束取出烤盤。

第十五步：趁熱掰開一個，十足的餡料非常誘人，味道好好。

抹茶麻薯肉松包做法技巧/竅門/補充說明：

1、夏季溫度高，面團發酵速度很快，所以面團一發、二發的時候，一定要隨時觀察，避免面團發酵過頭。
2、烤箱溫度一定要根據自己烤箱的脾氣來定。
3、抹茶粉用的是五十鈴，所以顔色很鮮豔。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：肉松

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