松軟帶拉絲的一發毛毛蟲肉松卷，快手鹹味面包！早餐輕松安排！
美食達人@塵暁
菜式簡介
吃膩了甜面包，試試這一款比較受歡迎的鹹味肉松面包！裹了海苔肉松和沙拉醬，一口咬下，鹹甜適中，口感非常贊！兩種整形方法，一次發酵，比較快手！松軟帶拉絲的哦，第一種整形方法略複雜一些，第二款簡單一些，兩款顔值都還可以！
一次製作11只，自留一些，投喂一些，剛剛好！配方粉量較大，不適合手揉。建議廚師機揉面。我用的是PE6080，85L大容量烤箱，如果烤箱不夠大，建議用2/3材料操作。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度神級
- 主材料
- 高筋面粉450克
- 牛奶250克
- 全蛋液55克
- 奶粉25克
- 細砂糖40克
- 鹽5克
- 耐高糖幹酵母5克
- 黃油50克
- 輔助料
- 刷表面全蛋液適量
- 海苔肉松適量
- 沙拉醬適量
- 船型油淋膜11只
松軟帶拉絲的一發毛毛蟲肉松卷，快手鹹味面包！早餐輕松安排！的做法步驟
第一步：1、准備材料。第二步：2、面包部分材料，除了黃油（切小塊軟化備用）其余放入打面桶中，鹽、糖分開放置，酵母不與接觸。第三步：3、一檔混合成團，轉4-5檔打至略光滑狀態。輕輕扯開，粗膜狀態，放入軟化好的黃油。第四步：4、轉1檔打至黃油與面團融合，轉4-5檔打至面團光滑挂鈎。取出面團折疊收圓，檢查膜狀態。輕扯開薄而結實的膜，無需手套膜狀態。第五步：5、面團平均分成11份，滾圓蓋保鮮膜松弛10分鍾。第六步：6、原裝烤盤中排入船型油淋膜。第七步：7、取一面團，按扁擀開成長方形，翻面整理。底部1/2抹上沙拉醬，放肉松。第八步：8、上半部分往下對折，頂部不切斷，底部均分成6條。每條稍拉長逆時針轉3圈，底邊壓薄。第九步：9、從上往下卷起，收口處捏緊，放入模具中。第十步：10、方法二，擀開翻面後，頂部1/3處放沙拉醬和肉松，底部2/3切開成均勻條狀，7條左右。第十一步：11、從上往下卷起，底部壓在底下，捏緊收口，放入油淋膜中。第十二步：12、全部操作好，排入烤盤，第十三步：13、入烤箱中層偏下，開發酵檔34度，無法放置冷水保濕的話，可以用噴壺噴一薄層水，發酵25分鍾左右至2倍大。第十四步：14、取出刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱，180度烤23-25分鍾即可。第十五步：15、放入預熱好的烤箱，180度烤23-25分鍾即可。第十六步：16、烤完取出冷涼，密封打包。趁熱吃，帶拉絲。密封第二天吃，照樣松軟可口哦！第十七步：烤箱空間較大，上色很均勻，淺色內膽高顔值！烘烤10分鍾的樣子，記得加蓋錫紙，防止上色過重！一盤可以烤11-12只，成品量較多，比小烤箱要省事好多，3天的口糧備妥了喲！第十八步：成品。
