港式炒貴刁（附貴刁製法）
菜式簡介
港式貴刁來自廣東潮汕地區，客家話粿條，粵語貴刁。有點似河粉，但是感覺口感還是有點不同喇。
炒貴刁有很多種炒製方法，配料當然有所不同。這個炒製方法和配料是超級厲害的星級大廚的秘製配方，貴刁沒有外面name硬，軟一些，米香更濃郁一些。米粉可以自己磨製也可以買現成的。
我覺得味道很不錯，比外面很多食肆的味道都好，所以po上來同大家分享，喜歡粵菜的朋友應該會喜歡哦。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 米粉200克
- 栗粉75克
- 色拉油25克
- 輔助料
- 鹽3克
- 水500克
- 肉絲200克
- 幹蝦米20克
- 幹香菇2朵
- 胡蘿蔔75克
- 韭菜75克
- 色拉油適量
- 豉油適量
- 香菇粉適量
- 胡椒粉適量
- 蔥油適量
- 炸蔥末適量
港式炒貴刁（附貴刁製法）的做法步驟
港式炒貴刁（附貴刁製法）做法技巧/竅門/補充說明：
1 做粿條的配方不要隨意改動g數，以免失敗。
2 粿條單面熟就OK，不用翻面。
3 做粿條之前只需要刷油，千萬不要倒入很多油，家裏沒有刷子的用廚房專用餐巾紙沾上油，然後來回刷鍋也可以。
4 粿條入鍋不要開大火，小火即可，也千萬不要用鏟子等硬物鏟（木鏟也不行）否則斷開，倒時候爛溶溶，就用筷子輕輕攪動即可。