驢打滾
菜式簡介
傳統點心驢打滾,軟糯香甜好可口。驢打滾是非常傳統的北方小吃了,軟糯香甜可口,想不喜歡也難。
驢打滾的特色在于它表面的那層黃豆面兒,糯米面團裹著深色的豆面,據說挺像驢撒歡打滾的模樣,驢打滾由此得名——所以,咱們做驢打滾,別的都不說,首先就要把這豆面准備出來哈。
剩下的,就簡單了。一起來看看吧。
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹黃豆120克(豆面)
- 紅小豆150克(豆沙餡)
- 水420克
- 細砂糖150克
驢打滾的做法步驟
驢打滾做法技巧/竅門/補充說明:
1、這個配方的糯米面團可以製作兩條驢打滾,而豆沙餡和豆面都會有不少剩余,可以留到下次再用(豆沙餡可以放入冰箱保存一個星期左右,豆面常溫保存即可)。
2、驢打滾如果想要切面漂亮,要將刀蘸水以後再切。切的時候不要直接一切到底(會導致面團變形),而是要前後輕輕“鋸”的方式往下切,就跟用鋸齒刀的方式一樣(不過用普通的多用刀或菜刀即可,不能用鋸齒刀哈)。
3、驢打滾室溫放置即可,不要放入冰箱保存,不然會變硬。當天吃完,如果變硬可以放入微波爐加熱一會兒(加熱至微溫即可),它會重新變軟。
4、這是一款需要現做現吃的驢打滾。如果想要放的時間更長一些的,可以用冰皮月餅的冰皮代替糯米面團(冰皮月餅製作方式點擊這裏),會得到口感更軟糯的驢打滾,並且可以在冰箱密封保存1-2天不會變硬。不會冰皮面團會更粘手,擀的時候一定記得撒一些豆面防粘。