水發海參
美食達人@清水淡竹
菜式簡介
純水發海參過程不難，但是需要耐心，整個海參泡發要四五天，中途還要記得勤換水，泡發過程加入冰塊，據說水越冰發的越好。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝技巧
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 海參適量
- 輔助料
- 冰水適量
水發海參的做法步驟
第一步：幹海參。第二步：幹海參用水沖洗，放入無油無鹽的幹淨罐中，倒入充足的冰純淨水放冰箱冷藏泡發。第三步：這是發了12個小時的海參，換一次水繼續冷藏泡發。第四步：泡發1天後，換水繼續冷藏泡發。第五步：泡發第二天。第六步：換水泡發了三天，浸泡過的海參變大，表面回軟，取出用剪刀沿海參腹部兩端剪到頭，清除腸肚和沙嘴，清洗幹淨。海參腹壁有四條縱向的內筋，營養非常豐富，不用去除。第七步：倒入足夠的純淨水，放入海參，大火煮開後轉小火再煮40分鍾左右，直至全部煮軟。蓋上鍋蓋，焖至自然冷卻。第八步：煮好後的海參倒入足量的冰純淨水，繼續放入冰箱冷藏漲發。第九步：浸泡一到兩天，海參會脹得很大。
