紅糖發糕
菜式簡介
怎麼做出松軟可口的紅糖發糕？各位同學，我現在有點困惑啊。
做了這麼多年烘焙，我最近怎麼發現，大夥兒反而更喜歡我做的面點、家常菜了？
每次發個蛋糕、餅幹什麼的，大夥兒的反應是：
①熱量好高啊；
②最近不想吃甜的；
③哎呀又要長胖了；
④我能不放黃油嗎？
……
而每次發個烙餅、饅頭、黃焖雞什麼的，大夥兒的反應是——
好棒啊我好喜歡哦君之以後多發點這種吧。
我：喵喵喵？
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 中筋面粉120克
- 玉米澱粉60克
- 紅糖40克
- 熱水110克
- 幹酵母3克
- 輔助料
- 溫水40克
紅糖發糕的做法步驟
第一步：首先將紅糖和熱水混合，使紅糖完全溶解在熱水裏，成爲紅糖水（圖左），靜置冷卻備用。幹酵母則和溫水混合，溶解成爲酵母水（圖右）。
第二步：大碗裏將面粉和玉米澱粉混合。然後倒入紅糖水、酵母水。
第三步：用刮刀拌勻，成爲濕潤的面糊。觀察面糊的質地，我們應該得到一個非常濕潤的面糊，攪拌的時候有粘稠感，用刮刀挑起面糊會如圖中的帶狀滑落。如果面糊太幹、太稠，需要酌情再加入一些水，直到面糊達到合適的濃稠度。★不同的面粉吸水性不一樣，實際完成的面糊可能需要酌情再加一些水。
第四步：這是做好的面糊。刮刀挑起面糊會呈帶狀滑落，滑落以後會慢慢變得平整。此時面糊達到了理想的濃稠度。★再次強調，如果面糊太幹，需要適當加水。相反，面糊太稀，則可以適當添加面粉。
第五步：將一個6英寸的圓形蛋糕模內壁抹油防粘，然後倒入面糊。在表面放一些水果幹作爲裝飾（推薦用紅棗，和紅糖發糕的風味最搭）。
第六步：蒸鍋加水燒至溫熱後關火，將模具放入蒸鍋裏，蓋上鍋蓋（這樣可以創造一個溫暖的發酵條件），發酵30-40分鍾（發酵時間因溫度不同而有所不同）。直到面糊變成原來的2倍高，就可以開始蒸了。大火將蒸鍋的水燒開後，中火蒸30分鍾。蒸好以後關火並等3分鍾以後再揭開鍋蓋即可。趁熱吃哦！
第七步：成品。
1、要做出柔軟的紅糖發糕，主要在于我們是不是能做出一個濃稠度適宜的面糊。面糊不要太幹，不然口感不夠松軟。但面糊也不能太稀，不然包不住發酵的氣體，蒸出來以後體積不夠、孔洞粗糙，也會不松軟。
2、直接用中筋面粉即可。如果你沒有中筋面粉，用低筋面粉也可以。不過這樣水的用量可要再減少一些。配方中的玉米澱粉會讓發糕的質地更柔軟，不要用面粉去代替它。
3、這道發糕的甜度不高，如果喜歡吃比較甜的發糕，可以增加紅糖的用量（相應的發糕顔色也會更深一些。當然你也可以用一部分白糖代替紅糖）。
4、紅糖發糕推薦現做現吃，趁熱吃才會有松軟的口感。吃不完的紅糖發糕可密封放入冰箱冷藏，下次吃之前再用蒸鍋重新蒸一下加熱即可。