香辣雞腳

美食達人@harriet1003

菜式簡介
　　一道適合親朋好友聚會的小吃。

第一步：已經處理好的雞腳洗淨備用。（我是叫賣家幫去指甲砍成兩半的）

第二步：准備的料頭洗淨。

第三步：幹紅辣椒切成段，准備花椒。

第四步：大蔥洗淨切段，生姜切絲，蒜頭拍碎。

第五步：鍋裏放水加大蔥段燒開。

第六步：放入雞腳去腥，大約一分鍾。

第七步：撈出，沖洗備用。

第八步：鍋裏燒熱油（小火），放入蔥段姜絲蒜末爆香。

第九步：倒入幹紅辣椒和花椒炒香。

第十步：把爆香的大蔥姜絲蒜末鏟到鍋邊，放入豆瓣醬爆香。

第十一步：炒出紅油

第十二步：倒入雞腳翻炒。

第十三步：倒入料酒。

第十四步：老抽、生抽。

第十五步：倒入開水，沒過面即可。

第十六步：加入冰糖。

第十七步：少許的鹽。

第十八步：蓋上蓋子，小火焖煮二十分鍾後大火收汁。

第十九步：裝盤撒上蔥花或者白芝麻都可以。

香辣雞腳做法技巧/竅門/補充說明：

1、豆瓣醬，生抽老抽都有鹹味，所以不需要放太多的鹽調味。
2、喜歡吃辣的可以多放點幹紅辣椒，喜歡吃麻的可以多放花椒。
3、因爲雞腳含有膠原蛋白，收汁的時候容易糊鍋，所以得看著。

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