香辣田螺
菜式簡介
香辣田螺因其特有的味道在夏季裏總能迷倒一大批的“螺絲”，小飯館裏，地攤上以至于家庭的飯桌上總有那麼一些人捏著牙簽，端著啤酒杯子在大吃田螺。
初次結束田螺的人也許需要一些勇氣，畢竟面對著是個醜陋的家夥。可一旦染指就不能罷手，嘬著香辣的湯汁，吃著香韌的螺肉，大口喝著紮啤，吆五喝六吹著大牛，惬意！
還沒出十五，市場裏就有人用三輪車裝了滿滿的幾蛇皮袋子田螺，在迫不及待的出售了，可巧正好碰上了迫不及待嘴饞的我。其實現在還不到吃田螺的季節，田螺是夏季的時令小菜，在料峭的早春田螺因此顯得很稀罕。
① 田螺這個貨和小龍蝦一樣，也不是個講衛生的家夥，一般是生活在水邊的草叢裏，水溝邊也常有。所以自己做的時候務必要把這家夥徹底的清理幹淨，燒製的時候要高溫、並多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的異味和涼性。
② 幹紅辣椒用水煮過並泡軟後搗碎成辣椒醬，這樣處理過的幹紅辣椒炒製時候就能包裹住食材，也容易揮發出辣味。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 田螺適量
- 輔助料
- 植物油適量
- 精鹽適量
- 生姜適量
- 幹紅辣椒適量
- 香油適量
- 郫縣豆瓣醬適量
香辣田螺的做法步驟
第一步：田螺用水洗掉泥汙。
第二步：把表面有汙漬或青苔的田螺用紗布包住，或裝進蛇皮袋子裏。
第三步：用手搓幾下就可去掉田螺表面比較頑固的贓物。
第四步：把田螺淘洗幹淨後倒入清水盆裏，滴入少許香油,精鹽養兩天讓其吐淨肚內贓物。
第五步：幹紅辣椒去蒂後倒入盛有清水的鍋裏，煮開後在鍋裏泡1小時。
第六步：把泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細搗成辣椒醬，備用。
第七步：大蒜切成小粒(不要拍碎的那種),生姜切絲。
第八步：鍋裏坐水，水開後放入田螺焯水後撈出。
第九步：起油鍋，油熱後放入姜絲爆香。
第十步：倒入搗好的辣椒醬，炒香。
第十一步：放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬，炒香。
第十二步：倒入控淨水的田螺，大火翻炒。
第十三步：倒進沒過田螺的清水，大火煮開後改小火煮至湯汁濃稠。
第十四步：倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。
① 田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡髒汙。
② 田螺生活環境較髒，烹製時候要高溫炖製。
③ 田螺性涼，烹製時候適當多放點生姜。
④ 泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裏。
⑤ 田螺去掉尾尖炒製更容易入味。