田螺塞肉
美食達人@小玉兒HiJade
菜式簡介
這道菜看著有點麻煩，其實也還好啦，關鍵是好吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 大田螺1斤半
- 肉末250克
- 幹香菇5朵
- 輔助料
- 姜末少量
- 蔥末少量
- 料酒2大勺
- 雞蛋1個
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 糖2勺
- 紅油豆瓣醬一大勺
田螺塞肉的做法步驟
第一步：大大的那種田螺，買的時候讓攤主幫忙把屁股剪掉，買回來先用清水沒過浸泡1小時，水裏滴幾滴麻油有助于吐出泥沙。* 沒時間浸也不要緊，因爲這道菜會把螺肉取出清洗的。香菇用熱水泡開。浸過的螺肉用刷子把殼刷幹淨，用水多沖幾遍。燒鍋水，水沸後放入田螺，焯兩分鍾後撈出，用冷水沖一下。第二步：小剪刀把螺肉挑出，內髒不要。殼留著備用。香菇需換幾遍水，抓揉泡開。第三步：螺肉和香菇用料理機或搖肉餡的東東打成小末，沒有工具只能手剁了。和肉糜放一起，加入雞蛋，一大勺生抽，料酒，糖，蔥姜末和一點澱粉。第四步：順時針一個方向攪上勁。第五步：塞入殼中，不要塞得太裏哦，吃的時候會費勁。第六步：熱鍋熱油放入田螺翻炒。第七步：片刻後加入料酒，一大勺豆瓣醬和適量生抽、老抽、糖。炒勻後加入水，大火煮開後轉中火煮20分鍾。第八步：開蓋大火翻炒收汁，撒入蒜葉或蔥末就完成了。
