麻辣田螺

美食達人@八月小水

菜式簡介
　　麻辣田螺是老家夜啤酒中一道很受歡迎的美食，又麻又辣，再配上一瓶啤酒??，那叫一個爽！

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 花椒粒適量; 胡椒面適量; 花椒面適量; 白糖適量; 白酒適量; 鹽適量; 醬油適量; 蚝油適量; 幹辣椒適量; 郫縣豆瓣適量; 香葉適量; 桂皮適量; 三奈適量; 八角適量; 草果適量; 十三香適量; 菜籽油適量; 香油適量; 面粉適量; 味精適量; 雞精適量

第一步：田螺加一兩滴油清水養兩天去除沙土，然後敲掉田螺的尾部，也方便炒製入味。

第二步：用面粉搓洗兩遍，用鹽搓洗兩遍，用白酒搓洗兩遍，最後用清水再反複清洗幹淨。

第三步：幹辣椒剪成段用溫水泡泡。

第四步：幹辣椒瀝幹水分去籽撈出，把姜蒜切粒，備入郫縣豆瓣，白糖，花椒調料。

第五步：把蔥切好備用。

第六步：熱鍋放入菜籽油和少許豬油，油熱關小火放入花椒粒，姜蒜粒，幹辣椒，白糖，胡椒面，幾種香料，炒出紅油。

第七步：倒入田螺。

第八步：加入白酒，十三香，鹽，醬油，蚝油大火翻炒出香味。

第九步：加適量水蓋上鍋蓋中火焖製入味。

第十步：水分焖製快幹時加入蔥花，少許的雞精和味精炒勻。

第十一步：最後淋上少許香油出鍋裝盤即可。

菜譜標簽：熱菜家常菜海鮮

相關食材：田螺

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